Modeleer Chocolade

Formule :
Deze formule kan gewijzigd worden in funktie van de verschillende texturen en hardheid die men wenst te bekomen voor de modeleer chocolade.
In het algemeen worden 2 delen chocolade en 1 deel glucose genomen als basis voor de modeleer chocolade.
In een warmer klimaat waar de gemiddelde kamertemperatuur boven de 72°F bedraagt, moet men meer chocolade en minder glucose gebruiken om een hardere chocolade te bekomen.
Bijvoorbeeld : wanneer men chocolade bewerkt in een kamertemperatuur van 85°F, is het aangeraden 10 pond chocolade voor 4.5 pond glucose te gebruiken.

Werkwijze :

1. smelt de chocolade in een ruime kom tot wanneer de chocolade vloeibaar is
2. voeg langzaam glucose toe en vermeng met de chocolade
3. in dit stadium is het belangrijk niet te lang het glucose- en chocolademengsel te bewerken om schifting te voorkomen.
Van zodra de chocolade en de glucose homogeen zijn, het mengsel storten op een gelijnde plaat en bedekt met plastiekfolie.
4. laat de chocolade op kamertemperatuur gedurende 1 nacht rusten, bedekt met plastiekfolie
5. snijdt volgens behoefte stukken chocolade af met een roller of deegsteker.