1:1 of 1:2, etc. is de verhouding van het aantal gemalen amandelen tot de hoeveelheid toegevoegde poedersuiker. Dus bij 1:1 zit er op 1kg amandelen, 1kg suiker, maar bij 1:3 zit er 3kg suiker in. Die laatste is dus ook veel zoeter (en goedkoper). In de regel geldt dat 1:1 het meest puur en dus ook de beste kwaliteit is. Dat betekent niet dat die dan ook makkelijker te bewerken is of lekkerder smaakt. Dat laatste is sowieso heel persoonlijk en het eerste ligt aan wat je er mee wilt doen. 1:3 is bv. makkelijk uit te rollen en 1:2 is wat makkelijker voor het modelleren... Maar ik gebruik voor alles 1:2. 1:1 Heb ik nog nooit in mijn handen gehad. Het zal vast erg lekker zijn, want ik hou niet zo van die hele zoete marsepein.

Als je de ganache echt heel mooi strak op de taart wilt krijgen, kan je kiezen: eerst de taart strak maken met marsepein en dan de ganache er over,

Je kan ook botercreme onder de ganache doen, daar kan je evt. oneffenheden mee wegdoen!