Ben bezig met de botercreme te maken met het eiwitschuim zoals in de recepten staat en nu lukt het helemaal niet.. wat doe ik verkeerd????

Heb de suiker met drie theelepels water gesmolten, dit werd toen bruin
het eiwit (heb instant gebruikt geen echt ei) tot schuim geklopt. Hier de suiker bij gegoten, maar dat ging direct al klonteren, nu is het afgekoeld en zitten er nog steeds klonten in. Ik denken ga gewoon verder, dus boter gesmolten en erbij gedaan, nu kan vertellen geloof dat mijn hele keuken onder de spetters zitten en ik heb in ieder geval geen creme. Zit volmet klonten en ziet er niet uit.

Wat heb ik nu verkeerd gedaan??? Kan ik het nog verhelpen of is weggooien en opnieuw beginnen beter? Graag advies aan een stuntelaar