1 Onderwerp door wvandergoot

  • wvandergoot
  • Gast

Onderwerp: Wie weet het antwoord hierop?

Beste forumbezoekers,

Naar aanleiding van een aangeschaft boekje; "praktijk banketbakken", heb ik enkele vragen.

1 Om zelf banketbakkersroom te maken heb ik roompoeder nodig. Wat is dit voor poeder en waar is dit verkrijgbaar.

2 Castorsuiker? wat is dit en waar is dit verkrijgbaar?

3 Castormellise? wat is dit en waar is dit verkrijgbaar?

4 Korstboter? wat is het verschil met gewone boter en ook de vraag waar dit verkrijgbaar is?

En als laaste vraag;

5 Blanke stroop? Is dit glucosestroop of is dit heel wat anders?

Ik hoop dat jullie mij hiermee kunnen helpen.

Vriendelijke groeten,


Winfried van der Goot

2 Reactie door Franky

  • Van: Biddinghuizen
  • Geregistreerd: 21-02-2006
  • Berichten: 1522

Re: Wie weet het antwoord hierop?

Hallo Winfried

Ik kan je alleen antwoord geven op castor suiker en castor mellise. Beide is hetzelfde en is een fijne tafel suiker.
Het voordeel van deze suiker is dat het iets sneller oplost.
het nadeel is dat het duurder is dan de gewone suiker.
groetjes Francisca

www.frankysflowers.nl

Franky's Website

3 Reactie door ria

  • ria
  • ria
  • Lid
  • Offline
  • Van: Hoogland (Amersfoort)
  • Geregistreerd: 09-04-2005
  • Berichten: 2304

Re: Wie weet het antwoord hierop?

hallo Winfried,

1 roompoeder, daarbij moetje denken aan banbetbaakersroompoeder(baukje, soezie)

2 castorsuiker is te vergelijken met fijne tafelsuiker wittebasted is een acceptabel alterrnatief

3 castor melisse is ook benaming voor de mate van fijnheid van de suiker en is bijna vergelijkbaar met castorsuiker

4 korstboter is een speciaal soort boter om korstdeeg mee te maken het heeft ook te maken met het vet/vochtgehalte. roomboter is goed geschikt om korstdeeg mee te maken.

5 blanke stroop  heb ik gezien in schenkverpakking bij Dirk van den broek. het heeft een honingachtige kleur.

voorde meeste van deze ingredienten geldt, probeer of een bakker in jouw buurt je wilt matsen. Want het is eigenlijk alleen via de bakkerij groothandels te verkrijgen.daar kan je alleen inkopen met een kamer van koophandel nummer Ik heb toevallig laatst contact gehad met een vertegenwoordiger. En dan wil je niet weten hoeveel verschillende boter en meelsoorten er zijn voor de specialistische producten. :( ;)

groetjes Ria www.ricake.nl Eetbare printservice(ruim 11 jaar ervaring) workshops & verkoop benodigdheden, auteur.
mede-organisator www.taartentrends.nl @Utrecht.

ria's Website

4 Reactie door wvandergoot

  • wvandergoot
  • Gast

Re: Wie weet het antwoord hierop?

Hallo allemaal,

Alvast bedankt voor de antwoorden maar nog even over de roompoeder. De roompoeder van baukje of ander merken is poeder en dan melk toevoegen. Het recept welke ik heb moet je de banketbakkersroom volledig zelf maken.

Recept:

1000 gram melk
90 gram roompoeder
200 gram kristalsuiker
100 gram eieren
10 gram boter
1/2 theelpeltje vanillesuiker

Voor bovenstaande recept zijn die klant en klaar pakjes denk ik niet goed.

Groetjes,

Winfried

5 Reactie door ria

  • ria
  • ria
  • Lid
  • Offline
  • Van: Hoogland (Amersfoort)
  • Geregistreerd: 09-04-2005
  • Berichten: 2304

Re: Wie weet het antwoord hierop?

hoi,
dan zal het wel om een goede kwailteit cusrtardpoeder gaan.
groetjes Ria

groetjes Ria www.ricake.nl Eetbare printservice(ruim 11 jaar ervaring) workshops & verkoop benodigdheden, auteur.
mede-organisator www.taartentrends.nl @Utrecht.

ria's Website

6 Reactie door Mirjam5

  • Van: Hoorn
  • Geregistreerd: 24-10-2005
  • Berichten: 7134

Re: Wie weet het antwoord hierop?

Of misschien net zo iets als melkpoeder, maar dan van room?

Groetjes,
mirjam

If life gives you lemons, make lemoncurd.

7 Reactie door Mirjam5

  • Van: Hoorn
  • Geregistreerd: 24-10-2005
  • Berichten: 7134

Re: Wie weet het antwoord hierop?

hmmmmm........ bij nader inzien moet er natuurlijk ook iets bij om te binden. Dan gok ik inderdaad ook meer richting custard o.i.d....

Groetjes,
Mirjam

If life gives you lemons, make lemoncurd.