Ik denk dat er dan toch op de een of andere manier vocht bij de marsepein komt...
Misschien een vulling gebruikt die in het biscuit trekt, of het biscuit getrempeerd?
Misschien kun je proberen om met afsmeren de plekken waar de marsepein gaat smelten extra dik in te smeren met botercrème?

Het zou aan de botercreme kunnen liggen. Als mensen in de lessen  bij ons een afgesmeerde taart mee moeten nemen zie ik toch wel regelmatig dat de creme geschift is. Hij is dan 'korrelig en soms zie je natte glim-plekjes, in plaats van glad zoals bv slagroom.
Dan komt het vocht vrij en dat lost je marsepein op.

Belangrijk is om de boter voor de creme heel zacht te laten worden zodat je hem goed los kan roeren, eventueel  kan je je kom met boter even in een bak heet water zetten zodat het een klein beetje smelt. Ook moet de mix als hij aangemaakt is echt goed intrekken, zoals op het pak staat. Dan beetje voor beetje de mix bij de boter scheppen en flink mixen.
Als je creme dan nog geschift blijft kan je de truc met de kom in een bak heet water nogmaals gebruiken, en dan nog eens kloppen.

Ik weet dat de meningen over dit onderwerp verdeeld zijn maar ik zweer bij afsmeren met botercréme 1:1, d.w.z. 1 pakje roomboter van 250 gram 10 minuten mixen met 250 gram poedersuiker. Het is dan bijna wit en romig . doordat er geen vocht in zit zul je geen smeltende taart krijgen, ik heb het in ieder geval nooit gehad.

Ik gebruikte ook de boter met poedersuiker maar heb wel reacties erop gehad dat ze dat niet lekker vonden

Inderdaad dun afsmeren en ik doe er vaak een druppeltje smaakstof ( van Lorann , zeer krachtig ) in.

meringue botercreme gebruiken, smaakt beter
en heb ik nog nooit problemen mee gehad

maar je moet hier toch ook een dijkje mee maken?? of kan dat dan wel weer met die botercreme uit de webshop?

Hallo allen,

Ik heb nu ook voor het eerst zelf botercrème gemaakt, van 250 gram boter, 250 ml water en 40 gram poedersuiker en 10 gram meel.
Ik heb dit recept van dit forum gehaald.

Maar nu ik de botercrème op mijn taart aan het smeren ben komen er gewoon druppels uit! Ik ben nu bang om hem te gaan bekleden met fondant en dat hij morgen zo de vuilnisbak in kan. 
Ik weet nu niet of ik hem in de koelkast moet zetten, hij staat nu op het aanrecht.

Kan iemand me helpen????

Ow, ik zei meel, maar het is bloem, dat heb ik ook gebruikt.

Ingrediënten

    * 100 gramboter
    * 1 dlmelk
    * 20 grambloem

Voldoende voor 15cm taartje
Werkwijze
    * Kook een papje van de melk en bloem
    * Laat dit iets afkoelen
    * Roer de boter zacht met een mixer
    * Voeg de afgekoelde papje in gedeeltes erdoor blijf kloppen tot de crème koud en luchtig is
    * voeg suiker naar smaak toe

Ik heb dus meer poedersuiker gebruikt om het zoeter te maken, maar daardoor iets minder bloem gebruikt.
Het ziet er dus naar uit dat de boter het vocht afstoot, wat ook logisch is (vet en water gaat niet)

Ik heb nu dus niks meer aan de taart?

Ik heb de ingrediënten vermenigvuldigd omdat dit recept voor een taartje is van 15 cm. Ik heb nu een grotere taart gemaakt van 2 lagen. Eén van 20 cm en één van 15 cm.

Wat er dus gebeurde is dat de boter de melk ook niet 'accepteerde', dus ging klonteren en geen egaal geheel werd.
Om te proberen of water beter ging heb ik dus water gebruikt in plaats van melk.

Ik baal best wel, want nu is het al laat om nog een nieuwe taart te gaan maken.

Ik heb even gezocht op het recept, dat is gepost als vulling

Ik zou het dus echt niet gebruiken om af te smeren, veel te nat. Zeker als je ook nog eens zegt dat het niet mengt, dan betekent het direct vocht onder je rolfondant.

Gewoon 1 op 1 boter en suiker lekker lang mixen en niet te dik smeren. Ik doe sowieso geen vocht door de crème waar ik mee afsmeer. Maar er zijn er die het wel doen, zolang je dan maar zorgt dat het vocht heel goed is opgenomen vóór je af gaat smeren.

Marianne, hartstikke bedankt voor je uitgebreide reactie.
Ik ga morgen weer een nieuwe botercreme maken

Fijne avond allemaal!