Je kunt ervoor kiezen alleen suiker in je pan te doen, of met water. Alletwee werkt. De eerste methode is alleen sneller.
Belangrijk is dat je op tijd stopt met verwarmen. Neem je pan van het vuur en zet hem voorzichtig even in een bak met water om het proces te stoppen. Doe je dat niet, dan wordt je caramel veel te donker.
Het is ook een kwestie van een paar keer proberen voor je de slag hebt. Heb je een suikerthermometer, dan is het veel gemakkelijker. Die geeft aan of je klaar bent met verwarmen of niet. Is wel een prijzig ding, maar als je hem vaak gebruikt is het beslist geen miskoop. Is overigens in de hebshop te koop.