Weer uit het boek boek "Verfijne partyhapjes en appetizers" van Martha Rose Shulman op verzoek van Michelle:

Voor beide degen geldt dat het een zoet deeg is voor desserttaarten of tartelettes. Genoeg voor 1 taartbodem van 25 cm doorsnee of 24 tartelettes van 5 cm of 16 van 7 cm. Deze degen kun je 4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren, al dan niet uitgerold en bekleed. Als je ze bekleed in de vriezer doet kun je ze rechtstreeks uit de vriezer in de oven zetten.

SUIKERDEEG INGREDIËNTEN
175 gr. gezeefde bloem
1-2 el. fijne kristalsuiker
1/4 tl. zout
90 gr. ongezouten boter
2-3 el ijskoud water

ZOET AMANDELDEEG INGREDIËNTEN
60 gr. amandelpoeder
125 gr. gezeefde bloem
2 el. fijne kristalsuiker
1/4 tl. zout
90 gr. ongezouten boter
desgewenst 1 druppel amandelessence
2-3 el ijskoud water

BEREIDINGSWIJZE
Doe (amandelpoeder,) bloem, suiker en zout in een grote kom en meng alles goed.
Snijd er snel de boter door, rol het flink tussen uw handen en zorg dat de boter gelijkmatig verdeeld wordt. Het mengsel moet de consistentie van kruimels hebben.
Voeg met 1 eetlepel tegelijk het water (desgewenst met essence) toe en meng met een vork tot het deeg een bal vormt.
Leg het op een vel licht met bloem bestoven perkamentpapier. Duw het uit tot een dikte van ca. 2 1/2 cm en leg er een ander stuk licht met bloem bestoven perkamentpapier op. Zet het deeg 20 min. of langer in de koelkast voordat u het uitrolt.

Suikerdeeg en zoet amandeldeeg zijn nogal kruimelig omdat ze zoveel suiker en noten bevatten; uitrollen kan dus moeilijk zijn. Zorg voor een koud werkvlak; marmer is ideaal maar keramiek en graniet zijn ook goed.
Rol het deeg maar in