Dat de bakkers en banketbakkers mix gebruiken is mede het gevolg van de slechte opleidingen.
Er is tegenwoordig bijna geen kennis meer over grondstoffen en het gebruik ervan.
De scholen worden met half fabricaten gesponsord door de grondstof fabrikanten.
Het gevolg hiervan is dat er slechts een keer in de tijd dat je op school zit 1 x met de hand kapsel en of eiwit op moet slaan.
De rest van je schooltijd mag je de kant en klare mixen gebruiken.
Dit heeft dus tot gevolg dat een groot aantal bakkers en banketbakkers de  basiskennis  missen.

Als je zelf kapsel of cake maakt heb je alleen de basis ingredienten nodig en geen e nummers en andere toevoegingen die feitelijk niet nodig zijn om een kapsel of cake te maken.
Voor kapsel heb je  feitelijk maar 5 ingredienten nodig en voor cake maar 6.

Met de mix van zeelandia heb je voor kapsel 11 en voor cake 15 en dit is echt niet lekkerder.

Wij noemden dit in de bakkerij altijd race mixen.