1 Onderwerp door MarielleM1978

  • Van: Dordrecht
  • Geregistreerd: 20-03-2008
  • Berichten: 1538

Onderwerp: Rauw eiwit nog gevaarlijk na au-bain-marie?

Ik wil van het weekend een mokkataart gaan maken.
Heb wat recepten gezocht, maar kom overal rauw eiwit tegen en dit gebruik ik liever niet.

Nu kwam ik op de koopmans site onderstaand recept tegen. Zal het eiwit op deze manier wel salmonella vrij zijn?

Meng voor de mokkacr

Groetjes, Mariëlle
http://www.marielleindekeuken.nl https://www.facebook.com/marielleindekeuken

MarielleM1978's Website

2 Reactie door Sir Kneighf

  • Van: Montpellier
  • Geregistreerd: 31-01-2008
  • Berichten: 1207

Re: Rauw eiwit nog gevaarlijk na au-bain-marie?

Als ik het goed onthouden heb (ooit ergens gezien) zijn de eieren voldoende verwarmd als de suiker helemaal is opgelost. De temperatuur waarop de suiker oplost ligt gelijk aan de temperatuur die salmonella onschadelijk maakt.
Ik weet dus alleen niet of dit helemaal klopt :/

Blackadder: "They do say that verbal insults hurt more than physical pain. They are, of course, wrong, as you will soon discover when I stick this toasting fork into your head."