Mijn vriendin haar zoontje mag even een heleboel minder suiker, dus ben ik gaan puzzelen. Ik kwam op het volgende recept. Volgens mij ligt de luchtigheid aan twee dingen:

- de honing, boter en het ei even goed mixen voor de rest erbij gaat, maakt de mix al wat luchtiger.
- de oven dichtlaten nadat de cakejes gebakken zijn tot ze afgekoeld zijn.

Ik ben benieuwd wat jullie vinden:
Voor 4 flinke cupcakes of 6 kleinere:
1 ei
32 gr boter ( ik heb vloeibare boter gebruikt.)   
36 gr honing                   
8 gr bakpoeder
                   
3 minuten mixen op volle snelheid voor de luchtigheid

60 gr bloem
3/4 banaan, zo rijp mogelijk in plakjes of stukjes
Snufje (halve theelepel) zout en evt. snufje (halve theelepel 5 spices kruiden (als je dat wilt)

5 minuten mixen en dan in de oven: 20 min. op 170 graden, daarna nog 20 minuten op 150 en vervolgens IN de DICHTGELATEN oven af laten koelen (ongeveer 20 minuten)

Eet smakelijk!