Met hetelucht kan je op meerdere hoogtes tegelijk bakken  . Dat scheelt misschien al.

Maar ik zelf bak mijn schuimgebak altijd net iets boven de 100 graden. Een uur bakken en een uur ongeopend laten staan (oven uit dus). En net wat ik zeg, ik kan er in mijn heteluchtoven precies 2 boven elkaar

Ik heb vandaag ook deze schuimtaart gemaakt en heb een vraag. Een van mijn schuimlagen is nu een beetje kleverig geworden. Minder lekker dan de andere twee. Ik heb de drie lagen tegelijk in de oven gedaan. Wat denken jullie, is die kleverige (moeilijk door te snijden) laag dan juist te lang of te kort in de oven geweest? Of heb ik misschien niet goed genoeg gemixed en zit hier te veel suiker in? Daar doet het me nl een beetje aan denken?
Hebben jullie hier ook wel eens last van?

Voor hazelnoot schuim heb je een sjabloon nodig van 10 a 12 mm dik.
Makkelijk zelf te maken van een stuk watervast verlijmd multiplex en een decoupeerzaag.
Je hebt maar 1 gat nodig voor een plak.
Werkwijze.
De plank met het gat leg je op een stuk bakpapier.
Je gooit er ongeveer de hoeveelheid schuim in die nodig is en strijkt dit glad met een krabber.
Dan haal je de plank eraf en legt het papier op een bakplaat.
Enz. enz.
voorbeeld
http://www.bouwhuis.com/gereedschappen/ … uim-beslag

recept

200 gr eiwit
200 gr suiker
dit opkloppen

150 gr suiker
100 gr gebruneerde gebroken hazelnoten
30 gr zetmeel of patent bloem
Dit mengen en door het stijf geslagen eiwit mengen

Hazelnoot schuim moet gebakken worden op 170 gr .
Met tussen de oven deur een vork o.i.d.
De baktijd is ongeveer 30 a 45 min.