Oke volgens recept....
7 eieren. ( warm )
210 bloem.
210 suiker.
en een snufje zout.

Voorverwarmde hete lucht oven 180 graden.

Hoe grote bakblik? En hoe hebben jullie de bloem er toegevoegd?
Hoe lang hebben jullie de eieren te suiker gemixt?

Is de temp. De exacte temperatuur? Dus gemeten met een oventermometer, of de stand van de oven?

Want vaak wijkt de oven af. En zelfs als het de exacte temperatuur is, dan is het nog erg hoog.
Ik bak het meestal op 160 graden.

En de eieren met suiker lang kloppen. Tot het heel licht geel/oranje is en het als een dik lint van de garde loopt.
En met lang bedoel ik minimaal 10 minuten.

Tekort geklopt? Geel en lobbig is het al snel, maar je moet minimaal 10 minuten doorkloppen.
Als je een staande mixer hebt, moet je zorgen dat je kloppers wel boven het beslag uitkomen?

In een vierkant bakblik van 26 cm gaan behoorlijk wat liters. Je telt per halve liter een ei. http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=201922 Hier lees ik dat als je een 10 cm hoog biscuit wil (wat overigens erg hoog is als je hem ook nog wilt vullen) dat je wel 13/14 eieren nodig hebt.
Als je 7 eieren hebt gebruikt zou hij zo'n 5 cm hoog hebben kunnen worden. Hij is nu dus lager en niet luchtig, dus er is nog een probleem behalve te weinig eieren.

7 eieren klop ik zelf wel zo'n 12-15 minuten. In een keukenmachine. Pas als je beslag echt 'staat' ie hij goed. Dus als je de klopper omhoog haalt, valt het beslag niet meer terug je kom in. Hij is dan niet meer geel, niet meer lichtgeel en bijna wit. Met een klein geel zweempje.
14 eieren zou ik nog veel langer moeten kloppen (maar past bij mij niet eens in de machine, de klopper krijgt er dan op het eind geen lucht meer door heen geklopt, omdat hij onder staat.)

Daarnaast is het spatelen een punt wat mis kan gaan. Je noemt het op zich zoals het moet; voorzichtig doorspatelen. Ik voeg de bloem in 3-4 delen toe. Telkens een 5-10 streken (hoe minder hoe beter, maar je moet geen wolk bloem tegen komen. Met een brede spatel erdoor. Aan het eind nog even alles door, goed over de bodem, maar geen spatelslag teveel, want als je teveel spatelt creëer je gluten en dan wordt je beslag taai.
Het recept met de maizena is trouwens nog beter. Zo heb je ook minder gluten. Of ga op zoek naar patisseriebloem.

Leuk!

Oja, en ik zeef het natuurlijk nog, de bloem. Soms wel 3 keer als ik in een goede bui ben. Doe het ook via mijn zeef in het beslag, zo komt het er mooi luchtig op terecht.

Ik bak zelf met het basisrecept. Dan vervang je een deel van de bloem voor maizena. Ik neem voor mijn ronde vorm met een doorsnee van 25/26 cm 8 eieren. En de verdere ingrediënten. Dan krijg ik een biscuit dat ongeveer 7/8 cm hoog is en heerlijk luchtig.
En inderdaad minstens 10 minuten vol vermogen mixen.

Ook bak ik met lagere temp. Ik bak oplopend. Begin bij 140 en ieder kwartier een stukje omhoog, maar nooit heter dan 170.

Succes ermee!!