Bij mij was het een kwestie van niet gaar en daardoor had het biscuit een dikke klont in het midden, volgende biscuit 10 langer erin gelaten en die was wel goed.

wat ik eens zou proberen als ik jou was, is na het mixen niet helemaal de kom uit te schrapen.
dus bijvoorbeeld beslag maken voor een vorm van 25 cm, maar dit in een 20 cm doen.
dan heb je teveel natuurlijk.
maar niet schrapen, alleen het middelste deel van de kom leegmaken zonder de randen te raken.
kijken of je dan nog steeds van die klonten hebt.

volgens mij is dit het! dat er idd restjes niet goed gemixte beslag onderin en aan de randen blijft zitten wat er daarna wordt bijgegooid.

is hier al eens gezegd, vandaar deze 'proef'

succes!

Fijn dat het opgelost is  . Ik heb een Kennie en de ballongarde komt bijna tot de zij- en onderkant tijden het mixen. Met mijn Philips handmixer (+standaard) had ik dit niet. Dit zijn gewone gardes, waar ik dus zelf langs de randen moest mixen, zeg maar

@flummi,
heb je het helemaal niet meer gehad???

ik heb namelijk al tijden exact hetzelfde probleem, en alleen maar bij de vormen 25cm rond(heel enkel) en 25x25vierkant (regelmatig).
ene keer is het perfect, andere keer heb ik die donkergele gummiachtige stukken en/of kringen.
terwijl ik altijd alles exact hetzelfde doe...

ik mix met een bosch mum keukenmachine
doe alles op kamertemperatuur
gebruik funcakes biscuitmix
bak in heteluchtoven met oplopende temperatuur
ik gebruik een oventhermometer zodat ik zeker weet dat de oven goed op temperatuur is.
alle kleineren gaan altijd goed, nooit geen problemen mee. gaat puur om de grote vormen!

ligt het dan echt aan het mixen??????
als je tussendoor de zijkanten afschraapt, is dat niet schadelijk voor de luchtigheid van het beslag?omdat je steeds stopt met mixen zeg maar?
en ik zie aan de zijkanten niks wat anders van structuur is dan de rest van het beslag.

Als ik goed heb zit er op de bosch mum een spatdeksel. Dat kan het probleem zijn bij grotere hoeveelheden en kan verklaren waarom je bij 25 cm vierkant meer problemen hebt dan bij 25 cm rond want in vierkant gaat meer deeg.
Door zo'n spatdeksel wordt de luchtverplaatsing beperkt en kan je beslag minder luchtig worden met de problemen die je beschrijft als gevolg. Ik weet niet of het mogelijk is om zonder dat spatdeksel te mixen?

Toevallig at ik afgelopen weekend een fondantcake van iemand anders, gemaakt met een mix. Weet niet welk merk, maar kans is groot dat het funcakes was, maar kan ook iets anders zijn geweest. (had iemand gemaakt op een kinderpartijtje). Was in ieder geval duidelijk proefbaar dat het een mix was voor cake. En wat zie ik erin.. kleine harde stukken die niet goed gemixt lijken te zijn. Deze waren relatief klein (doperwtjegroot) en waren gelijkmatig verdeeld. Zou het zelf niet durven serveren op een workshop, maar dat is een ander verhaal.
Het leek mij dat het niet goed gemixt is geweest, maar dan in samenhang met een klontering in de mix zelf. Ik denk als er vantevoren goed gezeefd was  (dubbel zeven) én geroerd (dus dat alle ingrediënten echt goed verdeeld waren) en daarna goed gemixt + wanden geschraapt het goed gekomen was. Maar misschien niet wat mensen verwachten van een kant-en klaarmix.

Sinds ik goed schraap heb ik t  nooit meer gehad en ik gebruik alleen nog funcakes. Ik zeefde in t begin, maar dit doe ik nu niet meer. Ik heb alle kapsels meteen na t bakken gesneden om te controleren voor ze de iezer in gingen, maar dat doe ik nu ook niet meer, want ik durf er weer op te vertrouwen :-) ik hoop dat de makro een keer de patissier in de aanbieding heeft zodat ik nog mooiere kapsels krijg :-)

Ik heb een vraagje, net een nieuwe mixer (bosch mum) en opeens een dikke vieze vette cirkel in het midden van mn biscuit. Denk dus aan efficienter mixen: hoe lang mixen jullie met een keukenmachine? Hoe vaak schrapen jullie tijdens het mixen? Alvast bedankt!!!

Heb inmiddels de KMX 45 en maak prachtige biscuits tot vandaag...in de silverwood (wondermold vorm voor barbie) vandaag 5 biscuits gebakken en allemaal met harde ringen/stukjes. Omdat dit een hoge vorm is denk ik nu ook aan het garingsproces...met hetelucht ging het al beter dan conventioneel, maar nu is de bovenkant helemaal droog wanneer ik m wat langer doe....pfff ik kan wel weer huilen...moedeloos word ik ervan..Ik houd zo van taartenbakken, met name als het goed gaat, haha. Nu moet ik toch nog wel schrapen met deze mooie mixer want anders blijf ik eigeel zien onderin de kom :-(

mmmmm...geloof niet dat de heating core erin past...met mijn bloemnagel lukt het ook niet....zo raar want ik heb al meerdere barbierokken gebakken die wel goed gingen...efin...niet alles kan altijs meezitten

Fijn dat je het nu eindelijk weet waar het door kwam.
Veel bakplezier met je nieuwe mix.