1 Onderwerp door Schnitzel Laatst bewerkt door Schnitzel (09-09-2012 16:36)

  • Geregistreerd: 09-09-2012
  • Berichten: 8

Onderwerp: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Hallo!

Ik heb de laatste tijd heel veel verschillende soorten cupcakes gebakken. Er is alleen één probleem: ze zijn een beetje vettig/plakkerig. Ze smaken prima, maar ze zijn anders dan dat je ze koopt.. Niet 'droog' vanbinnen zegmaar (droog op een positieve manier). Het binnenste is niet vloeibaar meer maar toch klopt er iets niet. Ik heb de recepten uit een speciaal cupcakekookboek. Ik gebruik siliconenvormen en daarin doe ik papieren vormpjes van de hema. Mijn cupcakes moeten altijd langer de oven in dan de tijd die in het kookboek staat. Tips?

Alvast bedankt,

Schnitzel  :)

PS: ik gebruik altijd Wajang, kan het daar aan liggen? Als er in het recept olie staat gebruik ik olijfolie van de ah!

2 Reactie door taartenprinsesje Laatst bewerkt door taartenprinsesje (09-09-2012 16:42)

  • Van: Den Haag, Leidschenveen
  • Geregistreerd: 20-03-2010
  • Berichten: 5259

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

:s  olijfolie  :(  niet meer doen hoor , gewoon zonnebloem olie gebruiken  wajang heb ik nog nooit gebruikt

I never met a calorie I didn't like....

3 Reactie door Schnitzel

  • Geregistreerd: 09-09-2012
  • Berichten: 8

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Oke, zal ik doen  :P Maar ook als ik geen olijfolie gebruik heb ik het..

4 Reactie door Schnitzel

  • Geregistreerd: 09-09-2012
  • Berichten: 8

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Niemand heeft andere ideeën  :( ?

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Kan zijn dat je oven minder heet is dan op het schermpje staat. Probeer eens een standje hoger.
Het lijkt er volgens mij gewoon op dat je cakejes niet gaar zijn.

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

6 Reactie door Schnitzel

  • Geregistreerd: 09-09-2012
  • Berichten: 8

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Oke, ik zal het proberen! Ik doe ze vaak al twee keer zo lang maar misschien werkt het  :)

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Twee keer zo lang?? Dan zit je tegen de 45 minuten aan!
Ik weet trouwens niet of de siliconen bakvormen er iets mee te maken hebben hoor... maar probeer het eens voor de gein uit zonder papiertjes. En dan je oven dus een standje hoger :) Hoe heet heb je hem nu staan?

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

8 Reactie door Schnitzel

  • Geregistreerd: 09-09-2012
  • Berichten: 8

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Ja klopt, dat is ook heel lang! Het ligt een beetje aan het recept, maar tussen de 160 en 180 graden. Bij dit recept had ik het net nog:

3 eieren
115g zachte boter
225g fijne tafelsuiker
125ml karnemelk
180 zelfijzend bakmeel, gezeefd
1 tl vanille-essence

Is dit een raar recept, met rare verhoudingen ofzo?

  • Van: dordrecht
  • Geregistreerd: 29-06-2011
  • Berichten: 6980

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

ik maak wel is cupcakes voor mn meisje (lactose intolerant) met wajang.. hier zijn ze lekker

When we lose the right to be different, We lose the privilege to be free- Nelson Mandela
https://www.facebook.com/PennysHobby

10 Reactie door WickedMir

  • Van: Venlo
  • Geregistreerd: 03-07-2012
  • Berichten: 329

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Schnitzel schreef:

Ja klopt, dat is ook heel lang! Het ligt een beetje aan het recept, maar tussen de 160 en 180 graden. Bij dit recept had ik het net nog:

3 eieren
115g zachte boter
225g fijne tafelsuiker
125ml karnemelk
180 zelfijzend bakmeel, gezeefd
1 tl vanille-essence

Is dit een raar recept, met rare verhoudingen ofzo?

Het meel lijkt me aan de hoge kant, en weet niet waarom er zoveel karnemelk in zou moeten ? Heb je dit omgezet van een engels recept of iets dergelijks?

Don't wreck a sublime chocolate experience by feeling guilty.  ~Lora Brody

11 Reactie door Schnitzel

  • Geregistreerd: 09-09-2012
  • Berichten: 8

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Nee, dit komt gewoon uit een Nederlands kookboek dat ik heb (het boekje is wel vertaald uit het Engels).

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Ik vind het wel wat weinig bloem in verhouding tot de hoeveelheid boter+karnemelk.... maar het zou moeten kunnen denk ik....

Wat staat er op de wajangverpakking? Hoeveel gram vet per 100 gram?

Ik heb een vergelijkbaar recept, maar dan met cacao en daar gaat wel wat minder boter in, maar het verschil is niet heel groot verder.
Zit er trouwens geen zout in??

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

13 Reactie door Tante Tien

  • Geregistreerd: 20-11-2011
  • Berichten: 4108

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Mij valt ook de hoeveelheid karnemelk wel op. Misschien de helft proberen?

Tieneke

14 Reactie door Schnitzel

  • Geregistreerd: 09-09-2012
  • Berichten: 8

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

De wajang is nu net op, dus dat kan ik niet controleren, maar er zit geen zout in. Ik denk dat het aan de hoeveelheid (karne)melk ligt, dat zal ik eens proberen!

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Zou ik niet doen, want het zuur in je karnemelk heb je nodig om extra te reageren met de NaHCO3 in het bakpoeder.

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

16 Reactie door WickedMir

  • Van: Venlo
  • Geregistreerd: 03-07-2012
  • Berichten: 329

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Suuz verwoord het beter dan wat ik bedoelde  :thumb:

Mijn recept heeft evenveel verhouding meel, suiker, boter dus voor mij oogt in jouw recept de verhouding tussen droge ingredienten te weinig tegenover de natte ingredienten.

Ander receptje proberen? :(

Don't wreck a sublime chocolate experience by feeling guilty.  ~Lora Brody

17 Reactie door Schnitzel

  • Geregistreerd: 09-09-2012
  • Berichten: 8

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Ja, dat zal ik dan maar doen. Wel raar als je een kookboek maakt met verkeerde recepten  :9

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Ik denk dat het recept niet zo verkeerd is hoor.
Maak gewoon het recept nog eens en verdeel het in drieën (of meer).

één derde bak je op een hogere temperatuur, één derde bak je zonder papiertjes, al dan niet op een hogere temperatuur en de laatste batch gooi je wat extra bloem bij (15 gram of zo).

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

19 Reactie door etmc

  • Van: Rotterdam
  • Geregistreerd: 29-11-2009
  • Berichten: 3569

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Suikertaartjes-Suuz schreef:

Zou ik niet doen, want het zuur in je karnemelk heb je nodig om extra te reageren met de NaHCO3 in het bakpoeder.

Maar zelfrijzend bakmeel heeft dat zuur toch niet nodig omdat er in samengesteld bakpoeder ook zuur zit naar verhouding? Volgens mij heb je dat alleen nodig als je alleen baking soda gebruikt..

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Er zit inderdaad ook zuur in bakpoeder, maar ik kan me zo voorstellen dat extra zuur ook extra reactie geeft.
Ik zal het eens even testen :)

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/561693_434150343297169_1192389844_n.jpg

Rechts met water, links met azijn. Ik zie toch beduidend meer activiteit  :Y

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

22 Reactie door djehr

  • Van: Vlaardingen
  • Geregistreerd: 10-09-2009
  • Berichten: 6761

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Ik gebruik voor mijn cakebolletjes het vanille recept van Rudolhp.  Ook daar zit karnemelk in terwijl er ook bloem met bakpoeder in zit. Als ik gewone melk gebruik rijzen ze minder dan met karnemelk. Dus de karnemelk is eigenlijk gewoon om een beetje te smokkelen  ;)

Ik heb wel eens gelezen/geleerd dat een goed gebalanceerd recept er als volgt uit ziet:
100 % bloem, 85 % vloeistof (eieren, water, melk), 60 % suiker, 60 % vetstof en 1,0 à 3,0 % bakpoeder

Het meest ideale recept zou dan moeten zijn
175 gram bakmeel
3 eieren óf 2 eieren en 50 ml karnemelk óf 1 ei en 100 ml karnemelk
110 gram suiker
110 gram boter

Dit zegt op zich niets hoor, want met recepten kun je spelen. Maar het geeft wel aan dat de hoeveelheid vocht die er in je recept zit er voor zorgt dat de cupcake wat kleffer wordt. Wil je een wat ' drogere' cupcake dan zou ik een recept nemen waar minder vocht in zit.

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Mijn moist chocolate cake heeft toch ook ongeveer deze verhoudingen. Die is absoluut niet klef maar wel heeeeeeerlijk moist :) (maar dus niet droog inderdaad)

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

24 Reactie door annick67

  • Van: Gouda
  • Geregistreerd: 23-05-2010
  • Berichten: 5428

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Proost!  :D

(Sorry OT, maar vond de foto van Suuz zo leuk.... :o)

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Cupcakes zijn een beetje vettig/plakkerig

Muts  :lol:

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website