Dank je wel mniek voor je snelle antwoord. Voor de melkchocolade en champagne, doe je dan 2 lagen met botercreme en dan de aardbeien/frambozen daarop leggen? Of een losse laag met alleen fruit (al lijkt dat me niet zo lekker) of daar dan een heel dun laagje botercreme?

Ze willen geen kokos

Hoezo kan vers niet buiten de koelkast?

Dat is een VWA-regel. Aangesneden vers fruit ( of uitgelekt diepvriesfruit), of heel fruit in contact met een vochtige omgeving kan je zoiezo niet te lang bewaren (tenzij het met heel veel suiker en/of zuur is gemixt, maar dat bedoel je meestal niet met vers fruit. En als je het bewaart moet je het koel bewaren.
Er lekt anders ook vocht uit en zeker bij aardbeien en frambozen vergaat het ook gewoon..
Dit is iemand die bakt voor anderen, dus de regel, "maar zelf eet ik het gerust 2 dagen erna' gaat niet op. (gaat voor mezelf wel eens op..)

Ganache moet toch ook in de koelkast?

Ik ken de precieze VWA-regel niet (ben geen banketbakker), maar de meeste forumleden beschouwen ganache als veilig buiten de koelkast. Waarschijnlijk omdat de slagroom tot 85 graden is verhit en ook omdat het is vermengt met de chocola, waardoor er naar verhouding veel suiker door heen zit, wat conserverend werkt.