Het allerliefst werk ik met een mix van fondant en marsepein.

Marsepein gebruik ik regelmatig omdat het lekkerder is dan fondant (voor ons dan toch), maar het scheurt sneller en de kleuren zijn niet zo fel en je ziet de grove korrel van de marsepein die je niet bij fondant hebt.

Fondant geeft dus een strakker uitzicht en is ook plooibaarder en hardt uit. Als je bv een reliëf in je taart wil, dan is dat makkelijker met fondant. Of als je 3D werkt, dan is fondant net iets flexibeler.

De mix van fondant en marsepein (1:1) vind ik ook heel prettig werken omdat het de voordelen van allebei wat versterkt, lekker van smaak en meer flexibel en niet zo grof.

Trouwens, om te boetseren en om bloemen te maken kan je fijner werken met fondant of gumpaste. Met marsepein is het ook weer groffer werken.