Friands

Ingrediënten:
75 gr bloem, 200 gr poedersuiker, 125 gr gemalen amandelen, 50 gr geraspte kokos, geraspte schil van 1 citroen, 5 eiwitten, 175 gr gesmolten ongezouten boter (ik heb roomboter gebruikt), 125 gr frambozen

Zeef de bloem en poedersuiker en meng de amandelen, kokos en citroensap erdoor.
Klop de eiwitten schuimig (niet stijf dus) en schep door het bloemmengsel. Roer de boter erdoor en blijf roeren tot alles goed gemengd is.
Schep het mengsel in een muffinbakplaat (voor 12 muffins). Leg op elk cakeje een paar frambozen. Bak 18-20 min in het midden van een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven (test met een satéprikker of de cakejes gaar zijn). Laat de cakejes 5 min in de vorm staan en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.

N.B. Friands zijn officieel ovaal. Dus als je ovale bakvormpjes hebt kun je deze ook gebruiken.

Bon apetit!