Banketbakkersroom kan je best wel een paar dagen buiten de koelkast houden.
Ik volg momenteel een opleiding patisserie en volgens de chef kan je dat zeker 3-4 dagen buiten de koeling houden omdat het gekookt heeft.

Dat kan echt niet hoor. Ik leer juist dat je t de dag erna sowieso weg moet gooien...

Raar dat mensen zulke dingen zeggen op een opleiding..

Maar de melk wordt gekookt.
Bij de bakker liggen de koffiekoeken met banketbakkersroom ook niet in de koeltoog. En onze chef van de opleiding heeft 33j ervaring... Ik ga hem niet tegenspreken...

Dan is dat mss een verschil tussen NLse en Belgische bakkers. Wij eten met gemak een lekkere koffiekoek met bbr die 2 dagen oud is, nog even lekker smaakt en geen mens die er ziek van wordt. Bij de bakker liggen die de ganse dag op de rekken.
Het gaat hier wel over bbr met eieren, maizena, melk en suiker (dus geen room).

bbr hier word niet anders gemaakt volgens mij. gek hoor haha..

ja das t probleem een beetje met supermarktspullen, als ik thuis pudding maak is t de dag erna niet meer goed en monapudding blijft ook weken houdbaar...
en als je zelf brood maakt kan je t ook niet 3 dagen eten volgens mij ik weet ook niet wat ze er allemaal indoen?

waarom zou je zelfgemaalt brood niet 3 dagen later nog kunnen eten??

Behalve het "doorkoken" bij de bereiding van de bbr, zit er ook veel suiker in, en dat is een natuurlijk bewaarmiddel (althans volgens onze chef).

Zelfgebakken brood heb ik ook al langer gegeten, zolang er geen schimmel op staat, kan je het eten.

Feit is wel dat we tegenwoordig zo voorzichtig zijn met alles, en dat het vaak eigenlijk niet nodig is.
Yoghurtpotjes hebben een vervaldatum, gewoon omdat dit moet, maar zo'n yoghurt gaat echt niet op de dag van de vervaldatum plots slecht zijn.
Door een té vergedreven hygiëne maken we onszelf alleen maar meer kwetsbaar!

Sorry voor de topicvervuiling! 

inderdaad!

ja, oke, maar dat heeft niks met de houdbaarheid te maken?
het is dus nog gewoon te eten, is niets bedorven aan.

Hij heeft de klok horen luiden, maar weet niet waar de klepel hangt...

Suiker werkt alleen als conserveermiddel als er heeeel veel suiker inzit (dus bv in jam). Daardoor wordt het "beschikbare water" gebonden en is de "wateractiviteit" laag. Hierdoor kunnen bacterien en schimmels minder snel groeien.

Datzelfde geldt voor bv zout. Een snufje zout werkt echt niet als conserveermiddel, maar inleggen in zout (pekelen) is wel een manier van conserveren (bv. zoute haring, zuurkool)

Bacterien en schimmels hebben ook voedingsstoffen en een bepaalde temperatuur nodig om te groeien en te vermeerderen, dus oa. water, suikers. Dus een bakkersroom, met veel melk/water en een beetje suiker en eiwitten (uit bv melk/room/ei) is een heel geschikt medium om in te gaan groeien. Bij 5 graden in de koelkast gaat de groei veel langzamer dan bij bv 20 graden (buiten de koelkast). Als je de bbr kookt, doodt je wel de meeste bacterien, maar er zullen er altijd wat overleven, of je "besmet" je gekookte room weer door het in een ander bakje te doen of er met een "schone" lepel in te roeren. Je werkt natuurlijk niet steriel, en na het koken is je bbr ook niet steriel.

Als de de bbr meebakt met bv een cake, dan is het wel langer houdbaar. Maar "natte" koeken (bv met vulling) zijn altijd veel korter houdbaar dan "droge" koekjes. Heeft ook weer met de wateractiviteit te maken.

Tot zover een kleine les levensmiddelenmicrobiologie...

Nou heb wel eens bbr die 2 dagen in de koelkast heeft gelegen gegeten en die kwam er best snel weer uit