Help! Ik ben heel benieuwd of iemand hier een antwoord op weet...

Als ik mijn biscuit bak krimpt de bovenste laag (+_ een derde). Ook veert de bovenkant nooit terug alhoewel hij wel gaar is.

Het lijkt er heel erg op dat het eiwit naar boven steigt en dat dat zo luchtig is, dat het naderhand krimpt.

Soms ruikt mijn biscuit ook sterk naar ei (eieren zijn supervers).

Kan het zijn dat ik iets verkeerd doe waardoor de eiwitten gaan 'schiften' en de eiwitten zich bovenin afzetten?

Oh ja, ik doe de eiwitten vooraf wel in een bakje heet water.

Liefs moyanina