Als ze voor jezelf zijn lekker opvullem met creme en een dikker plakje marsepein. Als ze voor een ander zijn zou ik opnieuw bakken

Hoi Jo-osie,
Heb je langer gemixt dan de vorige keer?
Dat kan de oorzaak zijn.Cake beslag hoef je eigenlijk alleen te mengen en dan gieten/scheppen.Ik doe de cc papiertjes zo goed als vol.
Maar idd lekkere toef ganache of slagroom al dan niet ingedikt of botercreme met lekker smaakje of toef bavarois gaat prima hoor!

Hoi Annette,
kan me bijna niet voorstellen dat ik langer dan anders heb gemixt,  is idd alleen alles goed door elkaar mixen en dan is 't wel goed.
Heb 4 taartjes en 2x een tray 12 cc gemaakt. Eerste tray zaten ook paar ander papiertjes bij en die waren wel voller...

Botercreme met smaakje?

hoi JeJe,

dat zou idd wel eens kunnen kloppen dat ze dan wel tot aan de rand komen...  Moet ik dus meer beslag maken of minder cc's in één keer, want met mijn recept nu kom ik precies mooi uit voor 12 cc's.
We zullen volgende keer in de dure papiertjes ook de dure variant beslag doen ( ) en dan zien hoe het gaat.

ik gebruik deze en die was tot nu toe altijd genoeg met +/- 40-42 gram beslag voor de cups van Xenos en Hema enzo.
Ik kan het recept met 1/3 vermeerderen, dan kom ik in de buurt van jouw 180 gr van alles

Vond hem in een krantje van de Jumbo

Ingrediënten:
◦125 gr. boter
◦125 gr. zelfrijzend bakmeel
◦125 gr. witte basterdsuiker
◦2 eieren
◦½ zakje vanillesuiker (1 hele is ook lekker)
◦2 à 3 eetlepels melk

Werkwijze:
◦Verwarm de oven voor op 180 C
◦Doe alles behalve de melk in je kom
◦niet op een hoge stand mixen (ik doe op stand 2 van de 3 standen)
◦Voeg tijdens het mengen/mixen de melk toe op de laagste stand
◦Zet 12 papieren vormpjes in een  muffinvorm
◦Verdeel het beslag over de vormpjes
◦Bak de cakejes in 15 á 20 minuten lichtbruin

ik heb er mijn eigen draai een gegeven op de volgende manier:
@   ik laat de vanillesuiker weg
@   ik vervang de witte basterdsuiker voor de helft met donkerbruine basterdsuiker (is al vrij zoet, vandaar dat ik de vanillesuiker weglaat)
@   ik gebruik vloeibare boter ( let er wel op dat het boter is om in te braden én bakken, zoals bijv bleuband)
@   ik doe alles behalve de eieren en de melk in m'n kom
@   ik meng eerst de boter, suiker en bakmeel
@   dan doe ik de eieren erbij
@   en pas als dat een mooi mengsel is, doe ik er de melk bij

Ja botercreme met smaakje,bv mokka of lemoncurd of sinaasappelcurd of vruchten of chocoladeganachebotercreme van melk,puur of witte chocolade en nog ongeveer 20 andere soorten.
Hoor wel welke je wilt?

Nee hoor je kunt aan botercreme wel vanille extract toevoegen maar dat verhoogt de smaak van de vanille in de creme zoals vanille suiker.
Ik bedoel dat je bv op een hoeveelheid botercreme ongeveer 3 eetlepels ingekookte koffie toevoegt (kook 3eetlepels oploskoffie of 2 kopjes heel sterk gezette koffie met 70 gram suiker tot een dikke stroop) je kan hierdoor nog 2 eetlepels cacao doen of een pure reep chocolade erdoor smelten voor de kleur-smaak.Afkoelen tot lauw en bij je botercreme mengen, ongeveer 10 min kloppen.

Of b.v Lemoncurd kun je zelf maken.Recept staat in de recepten lijst of kopen bij b.v AH.Hiervan kun je lekker ook ongeveer 3 à 4 eetlepels bijvoegen.

Ook lekker met frambozen saus erdoor, naar smaak toevoegen.Pitjes er uit zeven.(goede combi met chocolade vulling)
Je kunt frambozen kopen in diepvries.Die kook je met wat suiker naar smaak en die pureer je en zeef je en dan afgekoeld toevoegen aan je botercreme  weer opkloppen.

En chocolade ganache botercreme staat ook op de recepten lijst.

Zo voldoende info?Anders hoor ik je wel weer.
Succes.Annette

Lemoncurd is van het merk Chivers en staat bij AH bij de jam 
Kan zijn dat niet elke AH het heeft 

Hoi Jo-oosie,
Was even paar dagen weg.
Nee,is geen citroenrasp hoor het is een mengsel van boter, ei, suiker en citroensap.
Niet moeilijk zelf te maken maar is echt te koop bij in ieder geval grote AH.
En heb het ook nog gezien bij Intratuin, op afdeling culinair.

Ja, je kunt het van tevoren maken en ook zelfs in de vriezer bewaren,
Maar je moet het een flinke tijd van tevoren uit de koeling halen.
De boter in de ganache gaat namelijk hard worden net als gewone roomboter in de koelkast.
Als je het ruim van tevoren eruitgehaald hebt dan kun je het nogmaals opkloppen met de mixer.
Even goed blijven mixen indien het er een beetje geschift uitziet
Dat komt dan weer goed.Hierna kun je het in spuitzak doen of gewoon smeren.

Dit geld voor nu, de winterperiode.
In de zomer  hoef je natuurlijk niet al te lang van tevoren de ganache uit de koeling te halen.

Maar als je het als vulling wilt gebruiken kun je ook de ganache zonder boter nemen.Dat is minder zwaar en als die afgekoeld is kun je die ook opkloppen en dan spuiten of smeren.
En ook die is op zelfde manier te behandelen en houdbaar als de ganache botercreme.
De ganache botercreme wordt veel gebruikt als dijkje om de vulling van je taart waar eventueel vocht in zit niet in aanraking te laten komen met marsepein of fondant ( denk aan slagroom) En om  af te smeren(buitenkant taart) voor je er fondant of marsepein op doet.

Maar veel vullingen zijn houdbaar in de vriezer.
Op deze pagina vind je links in de balk bij recepten en onder vullingen een kopje met vullingen die houdbaar zijn in de vriezer.
Daar vind je een hele lijst.
Nou ik hoor wel weer van je.Succes en groetjes.
Annette