1 Onderwerp door Nokkie

  • Van: Eindhoven
  • Geregistreerd: 21-02-2011
  • Berichten: 1281

Onderwerp: Hoeveel eiwitpoeder is vergelijkbaar met eiwit van 1 LARGE ei

ik heb een recept van hi-hat cupcakes waarbij je 3 GROTE eiwitten moet gebruiken.
Ik wil geen eieren gebruiken maar eiwitpoeder.
Hoeveel doe ik er dan bij?.

Ik weet het alleen voor een medium ei,  (namelijk 1 vers eiwit  van M ei is 35gram eiwit oftewel  5 gram eiwitpoeder en 30 gram water).
Ik wil graag weten wat ik voor een large ei kan aanhouden.

2 Reactie door djehr

  • Van: Vlaardingen
  • Geregistreerd: 10-09-2009
  • Berichten: 6761

Re: Hoeveel eiwitpoeder is vergelijkbaar met eiwit van 1 LARGE ei

Ik weet niet of je het zo kan berekenen:
1 eiwit is gelijk aan 30 ml water en 5gr eiwitpoeder (bij een medium ei van 50 gram)
Een large ei weegt 60 gram, dus dan zou 1 eiwit gelijk zijn aan 6 gr eiwitpoeder en 36 ml water...

3 Reactie door Nokkie

  • Van: Eindhoven
  • Geregistreerd: 21-02-2011
  • Berichten: 1281

Re: Hoeveel eiwitpoeder is vergelijkbaar met eiwit van 1 LARGE ei

Dank je wel voor je berekening.

Uiteindelijk heb ik toch verse eiwitten gebruikt.
Ik zag dat je 't mengsel voor de frosting (waar de eiwitten in gingen) moest verwarmen tot 71 graden en dan is er geen kans meer op salmonella. Tenminste, dat denk ik te begrijpen. Of klopt dit niet, verwarm je het niet lang genoeg om salmonella te voorkomen?
(er valt veel over te lezen, maar e.e.a is me niet duidelijk of is tegenstrijdig).

Je berekening komt van nog wel van pas bij andere recepten.
Of als ik een keer niet genoeg verse eieren in huis heb.