je bedoelt tempereren...:)

Gewoon temperen....je kunt ook tempereren  gebruiken maar is niet nodig.....

Er zijn verschillende manieren, ik prefereer de seeding methode maar voor kleine hoeveelheden voor amateurs voldoet de ping methode.....

bij mij is de witte ganache ook nog geen succes geweest om een taart goed mee te dekken (ook niet gekleurde witte chocolade trouwens), je blijft altijd een beetje de taart zien, ook na twee lagen (bij mij tenminste). Met botercreme eronder was ook geen succes, die smolt weg... Als het bij jou beter lukt (ik hoop het!) dan hoor ik het graag!
Wat je mss ook zou kunnen proberen (wat mij zo ineens te binnen schiet, want ik heb het ook nog nooit geprobeerd) is de witte chocolade uitgieten over een stuk bakpapier op een bakplaat en dun uitsmeren, een paar minuten (niet te lang want het wordt heel rap hard en dan breekt het) in de diepvries zodat hij iets harder is (maar nog soepel), en er dan met je bakvorm een hart uitsnijden en dat op de taart leggen (eventueel omgekeerd zodat de gladde bakpapier-kant je bovenkant wordt). Theoretisch gezien zou dit moeten kunnen.
en dan de zijkanten eventueel met chocolade staafjes/rolletjes (http://www.deleukstetaarten.nl/forum/viewtopic.php?id=11913 ; je kan de rolletjes ook van gelijke hoogte maken). Ofwel de rolletjes aan de zijkant doen en de bovenkant bestrooien met chocolade rasp (heb ik toen gedaan). Of de zijkant met chocoladerasp ipv de rolletjes.
Ik ben benieuwd!