Ik heb vandaag de citroenvulling gemaakt van o.a. maizena en ei. Erg lekker maar hoe lang kan ik deze bewaren in de koelkast?

De bbr van de mix, kan die buiten de koeling?
En diepvriesfruit? Ik moet een taart maken voor een high tea, daar staat de taart dus uit de koeling. Maar het liefst met fruit..

BBR moet altijd in de koeling...........

Ik ben opzoek naar een manier om yoghurtsmaak in een vulling te krijgen die niet in de koelkast mag. Iemand een ideetje? Bestaat er zoiets als yoghurt smaakstof? 

Hoooi,

Gelukkig heb ik hier een diploma voor,

en ja zal ik dit lijstje toch even moeten veranderen:
Wat er van dit lijstje dus wel in de koelkast moet!

Er staan een x aantal botercreme's in het lijstje beschreven, deze zal ik buiten gebruik gewoon in de koelkast bewaren, tenzij de cremé alleen maar uit boter en suiker bestaat.. de banketbakker gebruikt hier 4 soorten boter voor.
wil je de creme weer gebruiken stop het in je keukenmachine en verwarm het net zolang tot de schift er bijna uit is

Blikfruit, kan je alleen ongeopend buiten de koelkast bewaren. Na openen dus in de koelkast ivm snel bederf. ook haal je het dan uit het blik omdat je anders de aluminium smaak overneemt.

Ganache: Zie mijn ellenlange verhaal: http://forum.deleukstetaarten.nl/viewto … mp;login=1 dus ook in de koelkast.

BanketBakkersRoom:
Ook in de koelkast bewaren ook al is het voor een kwartiertje, De room is erg gevoelig voor bacteriën. Bij mixen willen onder hoge temperaturen, de bindmiddelen niet goed binden. dus zelfs voor het verstijfselen  van de room stop je hem in de koelkast.

Bij verse banketbakkersroom (warme methode) (old-fashion)
Na afkoelen meteen de koelkast in. Ook deze is erg gevoelig voor bacteriën!

HACCP staat ook bij jou in de keuken hoog in het vaandel het laatste wat je wil is als mensen ziek worden van jou taarten!

Informatie zat dus

Groetjeees, Bakker Jarno

Hebben ze geen koelkast in de winkel, zodat je de taarten een half uur voor serveren eruit kan halen maar zodat je ze wel veilig kunt presenteren? Misschien kun je ook dummy's neer zetten?

Voor de taarten die je toch buiten de koelkast wil laten staan (maar toch ook niet de hele dag?) verschillende soorten jam, en botercreme 1 op 1 met een essencesmaakje er door. Andere taarten met vulling bewaar je wel in de koelkast en haal je er een half uur van te voren uit.