Ik denk dat je hem te heet hebt gebakken, of te hoog in je oven. Goed in het midden zetten. Als je ziet dat de bovenkant bruin begint te worden, kun je ook een stuk aluminium folie over de bovenkant leggen, dan wordt het niet bruiner. Ik bak grote maten trouwens altijd met een flower nail in het midden (of een heating core), dan gaart hij beter in het midden, en wordt hij aan de randen niet zo droog. Ik heb geen verstand van de basis biscuit, maar het lijkt alsof er grote luchtbellen inzitten. Als je de mix gebruikt had, zou ik denken dat je niet nagemixed hebt, maar dat hoef misschien niet bij het recept wat je gebruikt hebt.