Ik zie dat je geen maizena hebt gebruikt, dat zou ik wel doen.
En verder is het bij biscuitbeslag zo dat je heel nauwkeurig alle stappen moet volgen. Je moet weten waar je mee bezig bent, en snel maar zorgvuldig te werk gaan.

Ja dat klopt, dat had ook weinig met haar vraag te maken. Het was maar een opmerking terzijde, hoe ik het zelf zou doen

kijk bij recepten v/d basisbisuit dit gaat altijd goed

5 eieren(kamertemperatuur)
150 gram fijne suiker(kristal)
125 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram maizena
snufje zout
1 zakje vanille suiker

de eieren,vanillesuiker en kristalsuiker mix je 8 a tot 10 minuten als je het goed doet wordt het er luchtig en gaat het pieken
de rest zeef je er in kleine porties doorheen voorzichtig met een spatel
Intussen je oven wel voorverwarmen op 180 grd. als dit niet bij jou wil is 160 ook wel goed maar hou er dan rekening mee dat het langer duurt voordat het kapsel klaar is
bij mijn oven is mijn kapsel ong. na 45 min. helemaal gaar en hoog tip:als je een bodem van 20 cm invet doe er dan bakpapier om de randen niet hoger al 5cm dan krijg je ook een hele mooi hoog kapsel

succes met bakken

O ja, en een uur laten afkoelen in de oven lijkt me ook geen goed idee.
Als hij klaar is gewoon uit de oven halen. Even een minuutje laten afkoelen in het blik en dan meteen storten op een taartrooster of een theedoek met suiker bestrooid.

En denk eraan dat je tijdens het bakken de oven absoluut het eerste half uur NIET opent!

Bedankt voor jullie tips. Ik ga het nog eens proberen morgen.
Ik denk dat ik te lang heb gedaan over het doorscheppen van de bloem. Ik dacht dat dat heel langzaam moest met kleine beetjes. Daar heb ik zeker wel een minuut of 5 over gedaan.

Gr. Natasja

Ik gebruik ook altijd dat recept, wat natasja ook gebruikt en bijmij lukt het bijna altijd.
1 keer is het ook niet hoog geworden. Ik gebruikte toen een plastic beslag kom, maar deze was niet helemaal vetvrij.
Dus dat was mijn oorzaak dat het kapsel niet omhaag kwam. Sindsdien was ik de kom altijd even af voordat ik hem gebruikt en nooit meer problemen. En nu heb ik een kennie en nu worden ze nog hoger!

@ Mathanja:

Het zal best lukken hoor met zefrijzend bakmeel, logisch ook.
Maar nomaal gesproken wordt er inderdaad gewoon patentbloem gebruikt. 

Ik bak tegenwoordig constant op 1 temperatuur: 160 graden (hete lucht oven). Gaat prima, hoef niks af te snijden vanwege bobbels etc.....

Het heeft met het rijzen te maken. Dit gaat beter op een rustige/lage temperatuur. Weet niet hoe dit met de theorie zit, maar als ik helemaal op 175 bak wordt het taartje +/- 5 cm. En oplopend 140/160/175 dan wordt hij +/- 7 cm.
Dus voor mij geldt de regel in ieder geval wel.

als je niet zeker weet, hoe zwaar je eitjes zijn, kun je het beste wegen tijdens het openen.  Dus mixerbak op de weegschaal en eitje voor eitje erin totdat je bij de gewenste maat bent.
Dus heb je bv eigenlijk 4 eieren nodig, is 4x50 = 200gr. (dit is voldoende voor een 24cm springvorm - verhoogd naar 7cm) ,maar bij kleine eitjes kunnen dat er wel 7 zijn... en dan je meel en suiker daarop aanpassen.
als je dan dus op 210gr ei uitkomt doe je
210:50 x 30 = 126gr suiker en 126 gr meel.

Je moet idd de meel er voorzichtig doorheen spatelen, maar dit red je never nooit in 2 minuten, voor een 30cm bakvorm was ik wel 20min aan het spatelen. Het is beter voorzichtig te doen dan snel, want met snelheid sla je de lucht eruit.

Ik klopte de eieren en suiker samen zeker 15 min, dan was het goed stevig en trok ik mooie pieken... dit was in de keukenmachine.

PS hier nog de how-to van Tari, goed en duidelijk!
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … p?id=94566