• Geregistreerd: 09-12-2010
  • Berichten: 9

Onderwerp: Wat doet welk ingredient?

Dag!

Omdat ik de basis perfect wil begrijpen en beheersen heb ik de volgende vraag aan jullie.

Soms staat er in een cupcake recept dat je 4 eieren nodig hebt, plus 400 cl. volle melk en 200 gr. boter.
Welk ingrediënt doet nou wat, precies?

Zorgen eieren voor de luchtigheid? Wat voegt melk toe aan een beslag?
Waarom zou je niet 50 gr. boter gebruiken in plaats van 200 gr., word het dan een te droog beslag?

Oftewel: wie kan deze dummy uitleggen wat elk product kan doen met je uiteindelijke beslag voor je cupcakes.

Alvast heel erg bedankt voor jullie reactie.

Laura

:D

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Wat doet welk ingredient?

Eieren zorgen sowieso voor de binding van alles, en afhankelijk van de bereidingswijze natuurlijk ook voor luchtigheid.

Boter zorgt ervoor dat het geheel lekker vol van smaak is, zonder wordt het een droge toestand.

Melk zorgt eigenlijk net als de boter voor smeuïgheid en net als de eieren voor binding. Alleen wordt het met melk minder zwaar dan met eieren minder massief dan met boter.

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

  • Geregistreerd: 09-12-2010
  • Berichten: 9

Re: Wat doet welk ingredient?

Bedankt voor je reactie!

Ik vind dat cupcakes niet heel zwaar moeten vallen, vaak is het al zoet en gedecoreerd genoeg, dus liever een luchtig cakeje dan een baksteen.
Ga even wat selfmade recepten uittesten aan de hand van je tips.

Inmiddels weet ik ook dat eieren langer gemixt moeten worden, dan alleen even 'losgeklopt' dienen te worden.
Scheiden kan ook niet?
Dat je het eiwit apart houdt en dit helemaal stijf mixt, en bijvoorbeeld het eigeel met melk mixt.

Er is zoveel te ontdekken op het gebied van bakken. LEUK!

  • Van: Maastricht
  • Geregistreerd: 17-05-2010
  • Berichten: 9412

Re: Wat doet welk ingredient?

Je kunt werkelijk vanalles doen met de ingrediënten.
Eiwitten apart stijf slaan is een goed idee, dat wordt wel vaker gedaan.
Het maakt ook veel verschil of je de boter allen even klopt, of helemaal wit klopt.

"Het geluk in uw leven hangt af van de aard uwer gedachten."
https://www.facebook.com/Suikertaartjes.Suuz http://suikertaartjes-wavy-taart.blogspot.com/

Suikertaartjes-Suuz's Website

5 Reactie door lil_suz

  • Van: Oss
  • Geregistreerd: 28-07-2010
  • Berichten: 485

Re: Wat doet welk ingredient?

Hoi laura,

Goede vraag!! ik heb het me eigenlijk ook altijd afgevraagt!! haha..

Graag hoor ik je bevindingen met de verschillende mogelijkheden..

Suz

www.lil-suz.blogspot.com voor meer over mijn creaties

lil_suz's Website