1 Onderwerp door makatralsy

  • Van: Wessem
  • Geregistreerd: 05-02-2009
  • Berichten: 2003

Onderwerp: Vraag over Paris Cutler ganache...

Ik begrijp uit het boek dat je chocolade moet gebruiken met een cacaodeel van 53%-63%. In gewone chocolade heb je het dan over hele pure chocolade, maar zij heeft het ook over witte en melkchocolade. Bedoelt zij hier dan couverture mee? En zo ja, is dit ergens te verkrijgen?
Ik heb geprobeerd om deze ganache te maken met gewone chocolade en slagroom, maar ik kreeg dit absoluut niet strak afgesmeerd, wat dus wel de bedoeling is. Iemand tips?

Official Wilton Method Instructor.Kijk voor al je bakingrediënten, taartdecoratie-materialen en voor leuke workshops op www.debakwinkel.nl

makatralsy's Website

2 Reactie door Miss Pebble

  • Van: Eindhoven
  • Geregistreerd: 23-08-2008
  • Berichten: 6229

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

Euh....nou..... in witte chocolade zit zelfs helemaal geen cacaodeel (aangezien ze niet de boter bedoelen)


Einde onzinnige, topicvervuilende reactie...  :D

You got to believe that right here right now you're exactly where you're supposed to be

Miss Pebble's Website

3 Reactie door makatralsy

  • Van: Wessem
  • Geregistreerd: 05-02-2009
  • Berichten: 2003

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

Ja, precies, dat bedoel ik ook. Wat gebruikt ze dan in hemelsnaam voor chocolade?
(was dus niet zo'n onzinnige opmerking ;) )

Official Wilton Method Instructor.Kijk voor al je bakingrediënten, taartdecoratie-materialen en voor leuke workshops op www.debakwinkel.nl

makatralsy's Website

4 Reactie door makatralsy

  • Van: Wessem
  • Geregistreerd: 05-02-2009
  • Berichten: 2003

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

Ik hijs hem even omhoog....iemand anders nog een ideetje?

Official Wilton Method Instructor.Kijk voor al je bakingrediënten, taartdecoratie-materialen en voor leuke workshops op www.debakwinkel.nl

makatralsy's Website

5 Reactie door lilo Laatst bewerkt door lilo (20-09-2010 13:37)

  • Van: Oudenbosch
  • Geregistreerd: 21-03-2007
  • Berichten: 4112

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

Volgens mij geldt dat dan inderdaad alleen voor de pure chocolade, kan haast niet anders lijkt me...   :think:
Ik heb het laatst wel gedaan met witte chocoganache en dat ging best goed...
Wat ging er dan precies mis?
Volgens mij hangt het wel een beetje van de temperatuur af hoe makkelijk het smeert

Kijk ook voor De TaartenAgenda 2014 op www.lilotaart.nl !

lilo's Website

6 Reactie door Adrienne

  • Van: Nicosia, Cyprus
  • Geregistreerd: 10-09-2008
  • Berichten: 9947

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

Kan inderdaad alleen voor de pure gelden: de andere soorten hebben minder dan 50% of bij witte inderdaad zelfs 0% cacao :Y

Groetjes, Adrienne
<Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd!>

Adrienne's Website

7 Reactie door makatralsy

  • Van: Wessem
  • Geregistreerd: 05-02-2009
  • Berichten: 2003

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

lilo schreef:

Volgens mij geldt dat dan inderdaad alleen voor de pure chocolade, kan haast niet anders lijkt me...   :think:
Ik heb het laatst wel gedaan met witte chocoganache en dat ging best goed...
Wat ging er dan precies mis?
Volgens mij hangt het wel een beetje van de temperatuur af hoe makkelijk het smeert

Tja, de ganache zou ongeveer de consistentie van pindakaas moeten hebben...dat was wel het geval. Ik kreeg het met een heet mes alleen helemaal niet glad gesmeerd. Zag nu wel ergens staan dat je kokend water moet hebben om het mes in te dopen. Misschien is dat wel de oplossing. Ik heb alleen ook wel eens ergens gelezen dat ganache van echte pure chocolade niet echt lekker is....

Official Wilton Method Instructor.Kijk voor al je bakingrediënten, taartdecoratie-materialen en voor leuke workshops op www.debakwinkel.nl

makatralsy's Website

8 Reactie door lilo

  • Van: Oudenbosch
  • Geregistreerd: 21-03-2007
  • Berichten: 4112

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

makatralsy schreef:

Tja, de ganache zou ongeveer de consistentie van pindakaas moeten hebben...dat was wel het geval. Ik kreeg het met een heet mes alleen helemaal niet glad gesmeerd. Zag nu wel ergens staan dat je kokend water moet hebben om het mes in te dopen. Misschien is dat wel de oplossing. Ik heb alleen ook wel eens ergens gelezen dat ganache van echte pure chocolade niet echt lekker is....

Zoals ik al zei heb ik alleen de witte chocolade variant geprobeerd, maar dat kreeg ik met een heet mes (inderdaad in net gekookt water gedoopt) wel glad gestreken...
Voor ganache van pure chocolade moet je denk ik van pure chocolade houden...  :D

Kijk ook voor De TaartenAgenda 2014 op www.lilotaart.nl !

lilo's Website

9 Reactie door lilo

  • Van: Oudenbosch
  • Geregistreerd: 21-03-2007
  • Berichten: 4112

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

Ik heb hem net met pure chocola  (Aldi 50 % cacao geloof ik) gemaakt en hij is behoorlijk stevig, maar na even opwarmen wel goed te smeren! Met een heet mes prima glad te strijken en mmmmmm  :9

Kijk ook voor De TaartenAgenda 2014 op www.lilotaart.nl !

lilo's Website

10 Reactie door makatralsy

  • Van: Wessem
  • Geregistreerd: 05-02-2009
  • Berichten: 2003

Re: Vraag over Paris Cutler ganache...

Merci, Lilo :thumb:  Ga ik dat nog eens proberen....

Official Wilton Method Instructor.Kijk voor al je bakingrediënten, taartdecoratie-materialen en voor leuke workshops op www.debakwinkel.nl

makatralsy's Website