Waarschijnlijk is de laatste variant dan toch net niet heet genoeg geworden. Er is een bepaalde temperatuur voor nodig om de moleculen definitief te laten veranderen, anders verandert het weer terug.

Het is net als met suiker smelten, als je het niet lang genoeg doet kristalliseert de hele handel weer....

Het kan ook zijn dat er nog wat veel zuur in de glucose zit (glucose wordt verkregen uit bijvoorbeeld zetmeel dat gemengd wordt met een zuur). Je kunt eventueel een beetje zout als base toevoegen zodat het zuur geneutraliseerd wordt.
Als je het dan laat indampen ontstaat er als het goed is glucosestroop.
Maar als het goed is, is jouw glucose al geneutraliseerd, dus ik zou pas als laatste optie proberen eens wat zout toe te voegen.