Ik heb me hier ook in verdiept, in verband met het recept dat ik op de site heb gezet...

http://www.deleukstetaarten.nl/recept/1 … otercrème/

Ik heb informatie over salmonella en de risico's gevonden op een site die is opgezet door de Universiteit van Wageningen, daarvan mag je aannemen dat dat klopt. Salmonellabacteriën worden gedood door voedsel door en door te verhitten op 70 graden.

Als in MBC (zwitsere methode) maak, controleer ik de temperatuur van het suiker-eiwitmengsel met een suikerthermometer. 60 graden lukt makkelijk, 70 graden is moeilijker, het stolt snel dan. Daarom heb ik bij het recept gezet dat je voor zwangere vrouwen, kinderen en ouderen voor de zekerheid beter gepasteuriseerd eiwit of eiwit uit eiwitpoeder kunt gebruiken.

Vanwege de verplichting tot door-en-door-verhitten heb ik mijn twijfels of de vereiste 70 graden overal gehaald wordt met de Italiaanse methode... Wel al eens gemaakt, maar niet gecontroleerd met een thermometer.

Hoi Jozien,

Ik heb ook geen thermometer om de 70 graden te checken, en als het echt zo moeilijk is om ze heet genoeg te krijgen, ga ik denk ik toch liever aan de eiwitpoeder met al die zwangeren om me heen nu.

Heb je toevallig een alternatief recept voor swiss meringue botercreme MET eiwitpoeder ipv eiwitten? Want ik weet niet hoe ik die moet gebruiken in jouw recept.

Om even terug te komen op het topic:
@suus (ja en DAN ga ik hem mengen met de chocolade ganache... jumjum )

Ah super Dat ga ik even opslaan. Is het misschien een idee om de verrekening naar eiwitpoeder als alternatief bij het recept op te slaan?

Allemaal super bedankt! Ben er echt blij mee, want als je eieren een beetje eng vind, loop je toch tegen muurtjes op in sommige recepten. Dus heel fijn. dankje voor het uitzoeken.