Als je er meer mix in doet, wordt de taart ook hoger. Ik kijk meestal naar de tabellen op de website. De verhoudingen op het pak van funcakes is te weinig voor mij! Vaak gebruik ik NOG meer dan in de tabellen staat aangegeven.

Ik denk dat ik begrijp wat je bedoelt met de bolling. Ik snijdt altijd een stukje van die bolling eraf. Zodat de onderkant ook recht is.

Meer bakmix kan helpen,maar ik vraag me af of je lang genoeg mixt.
biscuit of moskovish beslag moet je minstens 10 mixer op de hoogste stand van je mixer.

Ik gebruik ook altijd meer mix dan op de verpakkingen staat aangegeven. Ik zorg altijd dat de bakvormen zeker voor de helft tot 3/4 gevuld zijn. Ik gebruik dan bakpapier om de bakvormen te verhogen.

Ik smeer bij stapeltaarten de taarten altijd los van elkaar af. Met afsmeren probeer ik de vorm er goed in te krijgen...bijmetselen . Ik stapel de taarten altijd nadat ik ze bekleed heb. Alleen de onderste afwerkranden doe ik na het stapelen. Dan kun je de overgang tussen de taarten wegwerken.

ik ken de verhouding voor moskovisch gebak niet, maar bij mijn tabel staat bij 20cm
(inhoud= 2,3l bij 7,5cm hoog)
216gr mix
3,5 (=175gr) ei en
22ml/gr water.

Dit moet samen echt wel 8 minuten op hoge snelheid gemixt worden en dan nog 2-3 minuten op lage stand. Dit om alle lucht bellen er uit te laten ontsnappen.
Dan op niet te heet (bak zelf 150gr hete lucht) 30 minuten bakken. Dan heb je echt wel een kapsel dat 7,5cm hoog is.

Dus misschien weer even wat tijd investeren in oefenen met bakken en dan gaat het vast lukken. Succes!

En voor je vragen over de rechte zijkanten en hoeken, misschien een workshop bij een ervaren bakster doen?

Heb je de temperatuur van je oven ook gecontroleerd met een losse oventhermometer??
Het zou nl ook nog wel eens kunnen zijn dat je oven minder warm wordt dan je met de regelknop insteld.......

Als die klopt en je vult je bakblik met de juiste hoeveelheid beslag die volgens beschrijving gemixt is...tsja,dan is het voor mij ook een groot vraagteken waarom je kapsel dan nog zo laag blijft

Ik neem aan dat je de ovendeur netjes dicht laat en niet tussendoor opend.....pffffft,echt heel vreemd maar ik ben wel heel benieuwd naar wat het kan zijn.....
ik blijf dan het dan ook volgen,misschien is er nog iemand anders die kan bedenken wat het dan wél is.....

Ik zet de taarten ook altijd ondersteboven, dus wat met het bakken de bovenkant is, is bij het vullen en afwerken de onderkant. Dan is het al heel recht.

Inderdaad wat uittesten met de juiste hoeveelheid beslag of met de oventemperatuur kan ook helpen.

Wat bij mij ook een beetje scheelt, is dat ik mijn taarten 3 x vul, i.p.v. 2 x, dan worden ze ook al iets hoger.

Succes ermee !!

Ik gebruik de tabellen van felicitaartje. bij 20 cm doe ik 4 eieren, 270 gr mix (ik gebruik geen moscovisch) en 27 gr heet water. en bij een 10cm hoge bakvorm gebruik ik een ei extra (dan kijk ik wat de verhoidingen zijn bij 5 eieren).

Van de funmix gebruik ik altijd meer dan op de verpakking staat. Ik gebruik alles op kamertemperatuur. De oven verwarm in niet voor en laat ik op 150 graden staan (tip van Wendy Schlagwein die bolling komt denk ik doordat je taart inzakt, misschien nog niet gaar genoeg? En vooral veel oefenen, opschrijven wat je hebt gedaan en opeens heb je uitgevonden wat voor jou werkt! (net zoals ik nu aan het uitvinden ben hoe ik foto's enzo op dit forum kan plaatsen....)

Ik gebruik ook altijd meer mix. Gebruik tabel van de site en doe dan meestal 2 maten groter nemen. Dus vb bij 20 houd ik het schema van 24 aan. Werkt bij mij prima.

Ik gebruik ook de tabel van felicitaartjes (20 cm =270 gr mix) en bak op 155 gr constant. De biscuit gaat er zo'n 45 min in en is dan 7-8 cm hoog.  Na 3x vullen zo'n 9 cm hoog.
Ik denk ook dat het beter is je oven wel voor te verwarmen. Beslag laat ik ook nooit staan (voor 2de taart bv) omdat de structuur al na 10 minuten anders en minder luchtig is zodat je biscuit dus ook anders (en misschien daardoor minder hoog?) is.

De taarten van 20 en 25 cm zijn toch redelijk hoog als ik het zo lees. Mijn vormen zijn 7,5 hoog en als ik ze gebakken heb komen ze net tot of net onder de rand, haal dus toch zo'n 6 a 7 cm.

Het grootste probleem ligt dus bij de grotere vormen.
Heb voor 28cm 390 gr. biscuit,6 eieren 40 ml. volgens tabel
Voor 30cm doorsnee  460 biscuit 7 eieren 46 ml water volgens tabel
voor 35 cm doorsnee 640 biscuit 9 eieren 64 water volgens tabel
De vormen zijn 28 cm , 6 hoog en de 2 anderen 7,5 hoog.
Echter toen ik ze uit de oven haalden was het kapsel 3,5 hoog en bij de 2 andere ongeveer 4 cm hoog.
Totale hoogte taart van 4 hoog was misschien 35 a 40 cm hoog, wat volgens mij dus veel te laag is voor 4 hoog.

Wat doe ik precies.
De oven voorverwarmen op 180, ik bak altijd op 180. Ongeveer 15 minuten.
Doe mix, eieren en water en mix 10 minuten.
Gaat normaal 30 minuten in de oven, dan prik ik even. bij de grotere 40 a 45 minuten. Met de grootste zelfs met een warmtegelijder erin.
Dan haal ik ze uit de oven, laat is ze 5 minuten rusten, zit dan inderdaad een bolling bovenop. draai ik ze om en haal ik mijn ondervorm en bakpapier eraf, dan slink die een klein beetjes zodat de bolling wat nu aan de onderkant is zo goed als plat is.
Na afkoeling wordt deze gevuld.Ook al eens de avond ervoor gebakken en de volgende dag gevuld.
Ik merk dat de randen van wat nu dan de bovenkant is zacht zijn en bij het afsmeren zijn ze dan niet recht maar vloeien ze in een ronding naar beneden. Dus wat de onderkant was nu de bovenkant is, bij het afsmeren loopt de rand het niet haaks naar beneden, maar een beetje met een ronding.

Ik ben zo blij dat iedereen advies geeft en meedenkt, bedankt hiervoor.

Dit is exact het probleem waar ik vandaag tegenaan liep maar dan met het basisrecept voor biscuit.
Heb nu funcakes mix gekocht om te kijken of het dan anders is (voor het eerst zo'n grote vorm -30cm- gebruikt, dacht dat het daaraan lag!
Ik lees dus even mee