Doosch schreef:

Adrienne schreef:

By the way, ik heb wel een keer als experiment met de suikerthermometer erin m'n eiwitten geprobeerd te verwarmen tot boven de 70 graden en al mixend met de garde werd het dus gewoon.... roerei!

Nee, Tipsytaartje heeft je al een voorbeeld gegeven en ik heb hier al uitgelegd dat het aan het oppvervlak heet word dus die thermometer die heeft geen zin zoals jij het doet.

?? Pardon? Ik krijg de indruk dat jij je aangevallen voelt door wat ik zeg, maar het enige dat ik wil is alle -tegenstrijdige- informatie die er op het internet bestaat naast elkaar leggen om tot een volwassen oordeel te komen.

Ik ga niet zomaar af op wat 1 mevrouw in een youtube filmpje beweert zonder dat te checken, en zoals je hebt kunnen lezen heeft ook Tirza informatie gevonden die beweert dat beide methodes niet voldoende is om salmonella te doden.

Ik ga dus vrolijk even door met infromatie zoeken voordat ik onbezorgd iets aan zwangere vrouwen voorzet

Nee hoor, ik voel me geenzins aangevallen, ik was wat kort omdat ik in de reactie dáárvoor al aangaf: "doe er je voordeel mee of niet" daarmee gaf ik al aan een beetje klaar te zijn omdat ik geen zin heb om mensen van mijn 'gelijk' te overtuigen.
Ik voel me namelijk niet geroepen om na mijn vrij logische uitleg (die ik bij mijn pa nog geverivieerd heb, die is kok namelijk) vanalles op Google op te zoeken om bewijzen te leveren.

Ik snap alleen de link niet tussen die 'suikerthermometer methode' verkeerd noemen en 'aangevallen voelen' niet maar dat geeft niet.

bacterien = irritante rotbeestjes

mij lijkt de italiaanse botercreme veiliger. dan doe je suikersiroop van 121 graden door de geklopte eiwit, nou dat is heet hoor...

Ben ik weer lastig ,maar ook hierover zijn de meningen verdeeld. Kijk maar wat Tirza ( en ook ook ) gevonden had:

Ik wacht nog wel een paar maanden met het proberen van meringue bc. De komende taarten besmeer ik gewoon met een mix van suikerbakkerspoeder en roomboter (1:1) (heb nog geen bc geprobeerd, lees steeds dat het zo naar boter smaakt en dat is met deze mix niet het geval  )

als ik nou een baan had,.. dan had ik het misschien op de 1 of andere manier kunnen testen in het lab

Heb je geen connecties?? Dat zou mooi zijn!

ik ga ff zoeken adrienne , moment ****

dit is nr 1: http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNc

die had ik dus ook gezien en werd naar verwezen door meerdere mensen van het forum, vandaar dat ik idd dacht dat het veilig was.

en toch ben ik nog niet 100% overtuigd dat het niet veilig is. maar ook niet dat het wel veilig is. aangezien de schaal waarin je het verhit wel bloedheet wordt en het eiwit daarmee in aanraking komt... lastig zaakje...
als ik nou een baan had,.. dan had ik het misschien op de 1 of andere manier kunnen testen in het lab

Adrienne schreef:

By the way, ik heb wel een keer als experiment met de suikerthermometer erin m'n eiwitten geprobeerd te verwarmen tot boven de 70 graden en al mixend met de garde werd het dus gewoon.... roerei!

Nee, Tipsytaartje heeft je al een voorbeeld gegeven en ik heb hier al uitgelegd dat het aan het oppvervlak heet word dus die thermometer die heeft geen zin zoals jij het doet.

?? Pardon? Ik krijg de indruk dat jij je aangevallen voelt door wat ik zeg, maar het enige dat ik wil is alle -tegenstrijdige- informatie die er op het internet bestaat naast elkaar leggen om tot een volwassen oordeel te komen.

Ik ga niet zomaar af op wat 1 mevrouw in een youtube filmpje beweert zonder dat te checken, en zoals je hebt kunnen lezen heeft ook Tirza informatie gevonden die beweert dat beide methodes niet voldoende is om salmonella te doden.

Ik ga dus vrolijk even door met infromatie zoeken voordat ik onbezorgd iets aan zwangere vrouwen voorzet

By the way, ik heb wel een keer als experiment met de suikerthermometer erin m'n eiwitten geprobeerd te verwarmen tot boven de 70 graden en al mixend met de garde werd het dus gewoon.... roerei!

Nee, Tipsytaartje heeft je al een voorbeeld gegeven en ik heb hier al uitgelegd dat het aan het oppvervlak heet word dus die thermometer die heeft geen zin zoals jij het doet.

*** ben intussen ook weer verder gaan zoeken en zie allerlei goed nieuws, dat ik eerder niet gevonden had!

Ga zo even linkjes maken

er staat over suikersiroop: "Because much of the syrup's heat is lost to the bowl...the foam mass normally gets no hotter than 130 or 135 degrees F, which is insufficient to kill salmonella", page 108. You can use powdered pasteurized egg whites to make the Italian Meringue Buttercream is you are concerned.

dit is nr 1: http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNc