Ik doe meestal ook om het geheel van de taart wat minder zoet te amken een niet zo zoete vulling. Ik vind frambozen of citroen heel lekker en een beetje zuur bij al dat zoet geweld.

Heb je al eens marsefond geprobeerd? Dat is evenveel marsepein als fondant gebruiken, dit vermeng je met elkaar. Verder zou je je vulling minder zoet kunnen maken, dat scheelt al enorm in de zoetigheid.
Bijv. citroenbotercreme (minder suiker toevoegen aan de botercreme) met banketbakkersroom en vers (rood) fruit.

Je kunt ook ganache over je taart heen gieten (zie recepten), misschien dat dat in de smaak valt? Dit kun je doen met pure of witte chocola.