DeLeuksteTaarten.nl Forum - nooit een strakke taart

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (djehr) — Fri, 14 May 2010 10:35:20 +0000

Ik doe het als volgt
Dag 1: kapsel bakken en helemaal af laten koelen. Vervolgens kapsel snijden en vullen. Dijkjes spuit ik alleen als de vulling wat aan de dunne kant is. Dijkje spuiten en eigenlijk gelijk vullen. Dan volgende laag erop, weer dijkje spuiten en vullen. Vervolgens de laatste laag erop. daarna dirikt afsmeren met bc 1:1 en de koelkast in.
Dag 2: gevulde kapsel nog eens strak maken met een warm mes en dan bekleden.

Werkt bij mij perfect. je hoeft het gesproten dijkje niet eerst hard te laten worden. De bc 1:1 is vrij stevig en zal daardoor niet snel wegzakken.

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (Tari) — Fri, 14 May 2010 09:36:12 +0000

dat lukt denk ik niet, maar je kunt wel de chocopasta mengen met merenque botercreme.
ik maak altijd een dijkje (maakt niet uit welke vulling). zo zorg je er voor dat de vulling er niet uitkomt.
dus:
op laag1 en 2 biscuit/cake een dijkje spuiten met een spuitzak.
(als je het niet dik wil. dan doe ik het zelf met een klein tipje. en dan een laagje spuiten en dan ik de koelkast. als het hard is het volgende laagje er op weer in de koelkast enz-> hoog en dun).
zet de lagen dan (los van elkaar) in de koelkast totdat de dijkjes hard zijn.
ze dan vullen en stapelen. dan smeer je hem af met bc, merenque bc, jam, chocopasta, ganache enz.
zet dat weer even in de koelkast (bij bc en pasta en ganache iig).
neem hem er uit als het harder is. en maak het mooi glad met een paletmes.
en dan de fondant er over heen. (lukt bij mij wel )

succes

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (kel) — Wed, 12 May 2010 18:52:05 +0000

Hebben jullie wel eens en dijkje gespoten van choco pasta?

En kan dit dan ook in de diepvries?

Bedank maar weer

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (mniek) — Wed, 12 May 2010 15:18:21 +0000

kel schreef:

Wellicht moet dit dus langer??
Voor volgende week moet ik weer een taart maken kan ik dan beter begin van de week beginnen en deze eerst vullen en afsmeren dan een nacht in de diepvries en dan pas afwerken?
:

Niet in de vriezer hoor. Eén nachtje in de koelkast is voldoende. Kan ie daarna nog ingevroren worden.

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (kel) — Wed, 12 May 2010 15:08:02 +0000

Zo geweldig zijn jullie wat een tips heb ik gekregen.

Een workshop heb ik al gevolg vandaar ook die intresse in bakken en decoren nu zo groot is en ik hier zeker mee verder wil.

Ja ik zet de taart een half uurtje in de koelkast en ga dan verder met het afwerken fondant erover enz.

Ik gebruik de bc 250 roomboter en 250 gr poedersuiker heb ik van dit forum.

Wellicht moet dit dus langer??
Voor volgende week moet ik weer een taart maken kan ik dan beter begin van de week beginnen en deze eerst vullen en afsmeren dan een nacht in de diepvries en dan pas afwerken?

Hij kan dan wel niet meer terug in de vriezer toch?

Deze moet worden met chocomouse en caramel

Dank jullie wel allemaal

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (Adrienne) — Wed, 12 May 2010 14:03:06 +0000

kel schreef:

Doe ik het zo eigenlijk wel goed?

even in de koekast

Volgens mij zit 'm hier de kneep/het probleem: wat bedoel je met "even"? Ik zet mijn taart minimaal een aantal uur, en het liefst een hele nacht te koelen voordat ik 'm gladstrijk en bekleed, zodat ik zeker weet dat niet alleen de buitenlaag, maar ook de vullinglagen goed stevig zijn

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (Glamour) — Wed, 12 May 2010 13:47:19 +0000

Ik spuit wel dijkjes. Die kun je toch zo dik maken als je zelf wilt? Ik doe ze soms wat dikker (als ik bijv. vulling met verse aardbeien/brokken koek of chocolade heb, dan wordt de laag wat hoger), maar meestal gewoon een klein randje. Die vul ik dan tot aan het randje (anders krijg je een kuil in het midden van je taart).

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (Maji) — Wed, 12 May 2010 13:43:29 +0000

Ik maak nooit dijkjes maar blijf met de vulling wel een kleine stukje van de kant waardoor je dit met afsmeren opvult/dichtsmeert met 1:1 bc.
En goed koelen inderdaad zodat je afsmeerlaag goed hard wordt.

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (Cake it) — Wed, 12 May 2010 13:08:06 +0000

Hoge taarten krijg je door hoge bakblikken te gebruiken . Door de taart goed strak af te smeren en daarna goed te koelen krijg je een strakke onderlaag. Goed afsmeren kost tijd!! Neem die tijd er ook voor! Dan een tijdje goed in de koeling/vriezer, zodat de botercreme opstijft. Pas dan kun je je fondant/marsepein erover doen.
Lukt het dan nog niet, zou ik je willen adviseren een basis workshop te doen. Een strakke taart is een must voor een mooie taart.

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (Saskia mv Lisa) — Wed, 12 May 2010 12:23:48 +0000

Zoals de meeste zeggen dijkjes gebruiken. Ik doe dit altijd, maar ik kies er dan ook voor om 2 dikke lagen vulling te hebben dat vind ik persoonlijk altijd het lekkerst. En door dat ik het dan laat opstijven in de koelkast komt het niet naar buiten tijdens het bekleden.

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (mniek) — Wed, 12 May 2010 12:19:50 +0000

IngeW schreef:

Misschien een stomme vraag: maar wat bedoel je met 1:1?

1 deel roomboter en 1 deel poedersuiker

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (IngeW) — Wed, 12 May 2010 12:18:43 +0000

djehr schreef:

En welke bc gebruik je voor afsmeren? Ik gebruik altijd 1:1. Die wordt wat steviger en heb daarmee dus nooit problemen met bobbelige taarten (ook niet met dikke vulling).

Misschien een stomme vraag: maar wat bedoel je met 1:1?

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (Daro) — Wed, 12 May 2010 12:03:00 +0000

http://www.tartacadabra.com/nl_main.html Kijk hier eens naar naar howto's en dan taart vullen

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (Karin09) — Wed, 12 May 2010 11:54:20 +0000

Beter 3 keer dun vullen dan 2 keer dik............

Re: nooit een strakke taart

null@example.com (mniek) — Wed, 12 May 2010 11:52:09 +0000

Ik spuit bijna nooit dijkjes. Alleen bij vulling die de marsepein doen smelten. Gewoon wat minder dik vullen. Je vulling zakt door het gewicht van je marspein naar buiten. Mijns inziens helpt een dijkje dan niet.