DeLeuksteTaarten.nl Forum - vulling petit fours

Re: vulling petit fours

2010-04-30T19:08:23Z

Een laagje frambozenjam vermengd met een half bakje mascarpone en de andere laag alleen frambozenjam.
Afsmeren met slagroom ( met versteviger en zakje vanillesuiker)
Heb ik zelf een keer gebruikt voor petit fours, erg lekker!

Re: vulling petit fours

2010-04-30T13:17:57Z

Ik prak altijd vers fruit fijn tot moes, dat ertussen smeren en de rest opsnoepen natuurlijk.
Vind het zure van het fruit altijd lekker smaken met het zoete van het fondant laagje er omheen.

Re: vulling petit fours

2010-04-29T21:51:38Z

tuurijk hier heb ik wat aan want ik zou het zelf namelij helemaal niet weten haahah ik had zelf wel beetje aan hetzelfde gedacht

Re: vulling petit fours

2010-04-29T14:14:36Z

ik gebruik altijd aardbeienvlaaivulling met banketbankkersroom..

ik weet niet of je daar iets aan heb??

Re: vulling petit fours

2010-04-29T11:30:56Z

lindadeblock schreef:

is die menrique botercreme de botercreme extra?

nee nee,

je pakt 500 gram suiker.. 250 gram eiwitten.. beetje zout die doe je in een kom.... die klop je aubermerie (in heet/kokend water) totdat de suiker opgelost is in de eiwitten.. dan doe je het in de mixer of kennie ect ect en laat je het mixen totdat die bijna is afgekoekld dan.. doe je er op kamertemperatuur 750 gram boter bij....

je hebt een heerlijk botercreme

Re: vulling petit fours

2010-04-29T11:17:55Z

Ik heb voor een tijdje terug petit fours gemaakt, en ik heb toen van dat poeder gebruikt voor bavarois.......Is dus gewoon slagroom kloppen, en die mix met iets water, en dat door de geklopte slagroom. Was best een stevige vulling vond ik.

Re: vulling petit fours

2010-04-29T08:40:35Z

ik heb nog geen opdracht ofzo maar wil ze gewoon proberen om dat er al een aantal keer naar gevraagd is

Re: vulling petit fours

2010-04-29T08:33:35Z

nee, dat is niet hetzelfde.
meringue botercreme zit een suikerstroop met geslagen eiwitten doorheen. Maar je kan hem ook op andere manieren maken.
kijk maar eens op youtube.
mij lijkt een aardbeiden bavarois, of verstevigde mascarpone fruit creme wel erg lekker erin. anders wordt het zo zoet...
wanneer moet je ze maken?

ik zie je de 11e.

Re: vulling petit fours

2010-04-29T08:19:33Z

is die menrique botercreme de botercreme extra?

Re: vulling petit fours

2010-04-29T08:01:18Z

Of een bavarois maken? Er staan er een aantal in de recepten hier. Of chocoladeganache gecombineerd met viervruchtenjam.

Re: vulling petit fours

2010-04-29T07:27:47Z

ik maak ze met slagroom met manderijndjes en daarna nog een laagje merengeubotercreme

Re: vulling petit fours

2010-04-28T08:39:09Z

ik heb mijn PF gemaakt met jam en een laagje Botercreme gemaakt van de mix uit de webshop (met extra vanille)

Wellicht kan je slagroom met klopfix doen en dan een smaakje toevoegen. Bijvoorbeeld vanille en dan op een laagje aardbeienjam

vulling petit fours

2010-04-28T07:02:03Z

ik heb rond gekeken maar mijn antwoord nog niet gevonden.(voor het eerst geloof ik)
ik wil namlijk petit fours maken maar wellke vullingen kan ik hiert het best voor gebruiken. mijne gaat r niet tussen want die gast lekken!
ik houd er niet van om me botercreme te vullen dus at zelf an de smaken

vanille
choco
aardbei

te denken maar welek recepten en ingredienten kan ik hier het beste voor gebruiken?