DeLeuksteTaarten.nl Forum - [HOW-TO] biscuit

Re: [HOW-TO] biscuit

2012-02-07T22:18:27Z

Geweldig! Mijn allereerste kapsel was mislukt maar op deze manier lukt het me wel!! Het enige probleem waar ik tegenaan loop is dat ik heb geprobeerd zo luchtig mogelijk de bloem en maizena door het eiermengsel te spatelen maar daardoor is het naar de bodem gezonken waardoor het niet goed werd opgenomen en klonten vormde... Daar kwam ik pas achter toen ik alles in de bakvorm giette.
Maar het is alsnog een mooi kapsel geworden

BEDANKT!

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-06-17T13:00:05Z

Nou ben benieuwd mijn taartje zit in de oven

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-05-06T19:04:12Z

Heb me suf gevouwen op de (basis)koksopleiding. Daar lukte mijn kapsels wel. Denk echt dat het aan mn oven ligt die geen constante temp aanhoudt. Hoop dat het in onze nieuwe oven beter zal gaan. Nog 3 maandjes geduld.....
Of bedenk ik me nu, kan het nog aan mn bakblikken liggen? Ik heb gewone van de HEMA en Blokker en verhoog ze met bakpapier.

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-05-06T10:44:28Z

haha het is ook super lastig hoor
het is vooral de truc om de lucht er in de houden.
dus grote eieren en heeeel lang mixen.
en de droge ingredienten goed zeven. en er door heen vouwen.
dus langs de kom naar beneden en dan vanuit onderen weer naar boven toe en het dan ook nog een draai geven (is het te begrijpen ....).
daardoor valt als het ware het beslag door elkaar.

misschien toch een keer een filmpje maken

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-05-02T15:48:30Z

bij mij rijst het wel ietsje maar niet veel,
je ziet soms de taarten met gave dingen aan de zijkant ook, maar zo hoog worden mijn taarten niet...

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-30T20:31:55Z

Toeties schreef:

Taartenmarie schreef:
Taartenmarie schreef:
Maar mijn vraag is eigenlijk de volgende: mijn beslag is (dankzij mn nieuwe keukenmachine!!) goed luchtig en mijn biscuit dus ook maar hij blijft wel net zo hoog als dat 'ie de oven in gaat. Hij komt tijdens het bakken iets omhoog maar zakt ook weer iets in. Is dit normaal?
Ben nog steeds benieuwd of jullie biscuit er hoger uit komt dan dat ie er als beslag in ging. Bij mij iig niet
Bij mij rijst het wel! misschien zijn je eieren te koud of mix je niet hard of lang genoeg? of met doorscheppen van de bloem dat je te veelt roert??
of je hebt gewoon heel eigenwijs biscuit!

Eigenwijze oven dan denk ik. Ik mix braaf 10-12 minuten op de hoogste stand (eieren voorverwarmd in heet water) en dan nog 2 op de laagste stand. Spatel de bloem er heel voorzichtig doorheen. Maar dan gaat mn oven freaken, ik moet de temp (met een oven thermometer) continue in de gaten houden en bijstellen want de oven doet maar wat. Nou wie weet, over 3 maanden nieuw huis en nieuwe oven. Hoop dat mn biscuit dan ook eindelijk wat hoger zal worden... En anders geef ik het op en ga maar de mix kopen.

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-30T16:52:41Z

helemaal geweldig!!
BEDANKT!!!

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-30T09:47:08Z

Taartenmarie schreef:

Taartenmarie schreef:
Maar mijn vraag is eigenlijk de volgende: mijn beslag is (dankzij mn nieuwe keukenmachine!!) goed luchtig en mijn biscuit dus ook maar hij blijft wel net zo hoog als dat 'ie de oven in gaat. Hij komt tijdens het bakken iets omhoog maar zakt ook weer iets in. Is dit normaal?
Ben nog steeds benieuwd of jullie biscuit er hoger uit komt dan dat ie er als beslag in ging. Bij mij iig niet

Bij mij rijst het wel! misschien zijn je eieren te koud of mix je niet hard of lang genoeg? of met doorscheppen van de bloem dat je te veelt roert??
of je hebt gewoon heel eigenwijs biscuit!

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-30T06:18:35Z

Taartenmarie schreef:

Maar mijn vraag is eigenlijk de volgende: mijn beslag is (dankzij mn nieuwe keukenmachine!!) goed luchtig en mijn biscuit dus ook maar hij blijft wel net zo hoog als dat 'ie de oven in gaat. Hij komt tijdens het bakken iets omhoog maar zakt ook weer iets in. Is dit normaal?

Ben nog steeds benieuwd of jullie biscuit er hoger uit komt dan dat ie er als beslag in ging. Bij mij iig niet

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-29T16:50:21Z

Nou ik heb deze 2 keer gemaakt en ik moet zeggen de eerste kwam er toch iets beter uit dan de tweede. Ik heb het naar mijn idee exact hetzelfde gedaan Maar er moet toch iets zijn wat niet helemaal goed ging

De eerste werd hoger en zacht, iets hard aan de bovenkant. De tweede bleef laag en heel hard aan de bovenkant en onderkant bleef plakkerig. Heb ik misschien van een bepaald ingredient iets teveel of iets te weinig gebruikt of is het dan niet goed geklopt? Ik ben benieuwd of iemand hier raad mee weet Want ik wil natuurlijk net als ieder ander leren mooie bisquit te maken

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-29T08:14:53Z

Ik wilde het schema aanhouden wat hier op de site staat
En dan 40-45 min bakken op 160 graden(al zie ik nu dus op het pak staan,30-35min bij 160 graden in een vorm van 25 )

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-29T07:32:48Z

ik vind een hoog kapsel niet eens handig en ook niet altijd mooi, als ik 6cm heb, dan heb je 3 lagen van 2cm, dat vind ik meer dan zat, anders heb je meer cake dan vulling....
En om te weten hoeveel deeg je moet maken, inhoud opmeten en per halve liter 1 ei (+ de rest in verhouding). En als je je vorm ophoogt met bakpapier, dan kun je er natuurlijk ook meer in doen.

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-29T07:27:06Z

Dankjewel voor de antwoorden!!!
Heb gisteren de bestelling binnen gekregen en ga toch op save met een mix
Daar nog tips voor om een mooie hoge biscuit mee te krijgen?
Heb trouwens een vorm van 7.5 hoog,moet ik daar ook nog papier in doen om hem te verhogen?

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-28T14:17:09Z

Thanks, ik ga het vrijdag nog een keer proberen, ik had wel bio eieren gebruikt, en patent bloem, maar zal nu basterdsuiker gebruiken en dan langer laag laten bakken.

Re: [HOW-TO] biscuit

2010-04-28T14:04:36Z

owja schiet me ook net te binnen:
basterd suiker maakt het ook minder droog!
en betere kwaliteit bloem en eieren maken ook veel uit!
liefst bio eieren (groot)
en mooie (eventueel patent) bloem.
ook kun je een klein beetje bakingsoda er door heen doen (1 tl)