DeLeuksteTaarten.nl Forum - swiss meringue, waarom verhitten?

Re: swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (RedRose18) — Fri, 23 Apr 2010 09:02:56 +0000

geen idee eigenlijk
maar in eiwit zit ook veel vocht en dat kan ook, dus denk dat dit dan ook wel moet kunnen
anders even zoekfunctie gebruiken
er is vast wel iemand die het al op het forum heeft gezet

Re: swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (Taartentruus) — Fri, 23 Apr 2010 07:04:04 +0000

Hmmmmmm oh dat is echt heel lekker, jammer dat ik het niet eerder gemaakt heb. Dit ga ik vaker maken

Nog 1 vraagje, is door het water wat ik er in gebruikt heb voor het eiwitpoeder, nog wel geschikt om mee af te smeren zonder dat de marsepein smelt/scheurt?

Re: swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (RedRose18) — Thu, 22 Apr 2010 16:00:47 +0000

je kunt het suiker ook smelten en dan aan water en eiwitpoeder toevoegen volgens mij
maar dat staat wel in dat topic die ik linkte

succes met maken

Re: swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (Taartentruus) — Thu, 22 Apr 2010 11:00:19 +0000

Ging me meer om het waarom van het verhitten, als het puur was voor de eiwitten, nam ik eiwitpoeder maar omdat de suiker moet smelten, gebruik ik gewoon eieren.

Ben benieuwd

Re: swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (RedRose18) — Thu, 22 Apr 2010 09:15:06 +0000

http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … p?id=92663

misschien heb je nog wat aan de antwoorden in dit topic.
wat verder naar onderen geven ze ook methodes waarop je deze creme kan maken, zonder au bain marie op te kloppen, maar door suiker te laten smelten ed

enneuh hij is heeeeel erg lekker

Re: swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (Taartentruus) — Thu, 22 Apr 2010 09:07:32 +0000

Bedankt voor jullie antwoorden

Re: swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (tipsytaartje) — Wed, 21 Apr 2010 20:20:05 +0000

tijdens het verhitten smelt de suiker en moet jij kloppen. het wordt dan een witte massa.

De temperatuur voor suiker om te smelten ligt hoger dan de temperatuur wanneer eiwit veilig is om te eten, ook voor zwangeren dus. Wat betekent dat als je het recept volgt, je een veilige creme hebt.

Re: swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (lena) — Wed, 21 Apr 2010 19:25:44 +0000

1 eiwit is gelijk aan 30 ml water en 5gr eiwitpoeder

Re: swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (joyce1982) — Wed, 21 Apr 2010 19:20:39 +0000

ik weet niet hoe het zit met eiwitpoeder, ik maak het altijd met rauwe eiwitten...

het verhitten is voor het doden van bacterien
en het is om de suiker op te laten lossen...

swiss meringue, waarom verhitten?

null@example.com (Taartentruus) — Wed, 21 Apr 2010 18:37:14 +0000

Ik heb net het recept gelezen van de 1-2-3 creme en wil deze dit weekend gebruiken in een taartje. Maar het verhitten van het eiwit en de suiker, is dat puur tegen de salmonella of is het ook om de suiker beter te laten opnemen?

Omdat ik zwanger ben, wil ik geen rauwe eieren gebruiken maar eiwitpoeder. Moet je het dan nog verhitten of kan die stap dan achterwege blijven?

'T is trouwens de eerste keer dat ik het ga maken dus ben benieuwd, moet nog ff uitvogelen hoeveel poeder ik dan nodig heb maar door alle lovende woorden hier over die creme, vond ik het nu wel eens tijd worden om het zelf te gaan proeven