*niets gezegd*

Ik bedoelde dat de structuur goed blijft, niet de houdbaarheid van de slagroom.

Dit product wordt bij professionele bakkers/patissiers gebruikt.

Maw, je emulsie blijft er mooi uitzien

De mousse zal ik een ander keer proberen.
Het feit is dat gelatine veel sneller terug zacht wordt dan bv agar agar en de gelcrema. Vind dit handig als je taart toch even buiten de koeling moet staan op een feest of zo, zo blijft die heel de tijd goed :-)

dat geldt bij aardbeienmousse dan niet, dat het de hele tijd dan goed blijft.
het is een slagroom vulling en kun je max een half uur buiten de koeling houden voor aansnijden.

Wat betreft gelatine in dit recept, dat werkt prima.
alleen is het wel een idee om even de aanwijzingen van het gebruik van gelatine erbij te vermelden.

De mousse zal ik een ander keer proberen.
Het feit is dat gelatine veel sneller terug zacht wordt dan bv agar agar en de gelcrema. Vind dit handig als je taart toch even buiten de koeling moet staan op een feest of zo, zo blijft die heel de tijd goed :-)

Dus aarbeienmousse test komt er nog aan!

(maar opzich hoef je de aardbeienmousse niet te verwarmen he,
dus hoeft de binder ook geen hoge temperaturen aan te kunnen,
het iets verwarmen van een deel van de mousse is alleen om de gelatine goed op te laten lossen,
en dus om het probleem van slecht binden te voorkomen)

Ik ga morgen even testen met een product dat we in de keuken gebruiken "Gelcrema" van het merk Sosa. Dit bind  alles zowat en kan hoge temperaturen aan, dit wil zeggen dat zelfs de stijfheid blijft als het warm wordt :-)

Hunnybee schreef:

Misschien moet het recept iets aangepast worden, er zijn toch een hoop die hier problemen mee ondervinden

Dat lijkt mij nou ook eens een goed idee! Met gelatine werken blijkt voor veel mensen niet zo vanzelfsprekend, een iets ruimere uitleg bij dit recept gaat veel verdere problemen voorkomen denk ik.

mee eens,

bij mij is het recept ook alle keren mislukt,
ik lees nu dat de gelatine niet mag koken,

ik loste het op in de magnetron, kan best zijn dat ik dat te fanatiek gedaan heb waardoor het mis ging...

heb nu wel zin om met alle gelezen tips het nog eens te proberen!

(mij lijkt de geweekte gelatine oplossen in een deel verwarmde aardbeien'puree' het handigst)

Misschien moet het recept iets aangepast worden, er zijn toch een hoop die hier problemen mee ondervinden

Dat lijkt mij nou ook eens een goed idee! Met gelatine werken blijkt voor veel mensen niet zo vanzelfsprekend, een iets ruimere uitleg bij dit recept gaat veel verdere problemen voorkomen denk ik.

ik heb vrijwel nooit last van dat het niet goed gaat, tenzij ik de gelatine te snel toevoeg oid... dat is altijd wel tricky

Misschien moet het recept iets aangepast worden, er zijn toch een hoop die hier problemen mee ondervinden

Dit kun je zelfs nog doen als je een 'klonten'probleem hebt nadat de slagroom er al door zat . Even in de magnetron, doorroeren en opnieuw laten opstijven. De mousse wordt dan alleen niet meer zo mooi luchtig als de bedoeling was omdat de slagroom door de warmte ook dun wordt.