DeLeuksteTaarten.nl Forum - krimpende biscuit

Re: krimpende biscuit

2010-06-16T11:17:25Z

Over het gebruik van bloemennagels zijn de meningen verdeeld. Deze worden gebruikt om icing bloemen op te spuiten en zijn eigenlijk niet geschikt om te bakken, maar velen doen het wel. Er zijn al meerdere topics over geweest.
Eigenlijk zou je een heating core moeten gebruiken, die is er speciaal voor.

Zelf heb ik de large set van de bake even stripes. Ik vind het super goed werken. Zeker bij vierkante biscuits komen ook de zijkanten goed omhoog en het kapsel is mooi recht. Bij ronde gebruik ik ze bij 28 en 30 cm. Ook die rijzen dan heel gelijkmatig.

Re: krimpende biscuit

2010-06-16T10:51:09Z

metalen bloemennagels

Wat bedoel je daar mee?

Re: krimpende biscuit

2010-06-16T09:28:27Z

Loskomen komt inderdaad door iets te lang bakken.
Als je een grote bakvorm hebt kan het zo zijn dat ie in het midden nog niet helemaal gaar is, en aan de buitenkant al te gaar.
Dit kan je oplossen met b.v. metalen bloemennagels in het midden van je taart, en de randen van je blik een dikke laag vochtig bakpapier omheendoen (of je koopt zo'n speciale bakrand voor om je bakblik http://www.deleukstetaartenshop.nl/prod … ts_id=2942 ).
Zo gaart je buitenkant iets langzamer en de binnenkant iets sneller.
Merk je nu dat ie aan de buitenkant iets te droog is op het moment dat ie uit de oven komt, dan kan je deze licht vochtig spuiten met wat water (of je gebruikt meteen een citroenaroma door je water voor een extra lekker smaakje).
Succes.

Re: krimpende biscuit

2010-06-16T08:59:35Z

lang delftje schreef:

Het krimpen komt doordat de taartpan goed gesmeerd is en het kapsel laat dan los van de rand.

Ja, maar als je niet goed smeert blijft het plakken
Mijn ervaring is toch echt net iets te lang bakken.

mariekepieke schreef:

bepalen wanneer het biscuit goed is vind ik ook echt moeilijk, bedankt voor de tips. gewoon vaker voelen en niet forummen ondertussen

Veel bakken is ook je oven leren kennen enne..... forummen doe ik helemaal niet zo veel

Re: krimpende biscuit

2010-06-16T07:07:21Z

bepalen wanneer het biscuit goed is vind ik ook echt moeilijk, bedankt voor de tips. gewoon vaker voelen en niet forummen ondertussen

Re: krimpende biscuit

2010-06-16T06:35:12Z

nou, bij mij liet het gisteren ook los, en ik had er bakpapier in gedaan en dat zat aan de zijkant met paperclips vast, dus dan gaat dat van jou niet op, Lang Delftje, ik denk idd eerder dat het net 2 min te lang gebakken heeft...

Re: krimpende biscuit

2010-06-16T06:28:24Z

Het krimpen komt doordat de taartpan goed gesmeerd is en het kapsel laat dan los van de rand.

Re: krimpende biscuit

2010-06-15T23:09:08Z

Probeer eens te voelen. Als je biscuit makkelijk induwt is het nog niet gaar. Het kan in een minuutje wel zo zijn, dus goed opletten en elke minuut even voelen. Een gaar biscuit veert enigszins terug. Zodra de randen echt loslaten ben je eigenlijk al iets te ver.

Re: krimpende biscuit

2010-06-15T22:30:03Z

hier dus ook het probleem dat ie naar binnen toe krimpt.. en ik vind dat niet leuk.. met bakspray geprobeerd, zonder, met bakpapier en zonder.. ik bak hem op 150 omdt mijn oven geen 160 heeft en bak hem dan wat langer.. maar te kort is ie niet gaar en is ie wel ok.. maar te lang gaat ie krimpen en dan wil ik hem snle stop zetten maar dan is de boven kant net neit gaat en nog iets te nat..

ik snap er geen drol meer van

Re: krimpende biscuit

2010-04-24T00:28:17Z

Boska schreef:

Krimpen komt door net even iets lang bakken. Probeer 2 minuutjes korter

Precies, daarom is het belangrijk te weten of je oven constant van temperatuur is.
Meten is weten zeg ik altijd maar.

Re: krimpende biscuit

2010-04-20T14:12:25Z

Dankjewel!!

Ik bak vanavond maar wel een andere, hij is namelijk voor een bestelling, dus die mensen betalen voor een formaat, en deze is dus aanzienlijk kleiner...

Dus deze heb ik in de diepvries gedaan voor een andere keer...

Re: krimpende biscuit

2010-04-20T11:39:23Z

eiland schreef:

Boska schreef:
Krimpen komt door net even iets lang bakken. Probeer 2 minuutjes korter

Oke dankjewel!!
Is de biscuit nu nog wel lekker of te droog of compact geworden?

Zou ietsje droger kunnen zijn. Ik heb het zelf ook wel eens (krimp dus), maar nog nooit een klacht gehad over droog biscuit of zo.
Als je zelf vindt dat het wat droog is zou je evt. een beetje kunnen tremperen met een suikerstroopje o.i.d.
Of een wat dikkere laag jam gebruiken, daar wordt het biscuit ook wat vochtiger van

Re: krimpende biscuit

2010-04-20T10:55:22Z

Boska schreef:

Krimpen komt door net even iets lang bakken. Probeer 2 minuutjes korter

Oke dankjewel!!

Is de biscuit nu nog wel lekker of te droog of compact geworden?

Re: krimpende biscuit

2010-04-20T10:54:33Z

misty schreef:

Ik heb het bij mijn vierkante bakblik en niet bij mijn ronde!Gek he?

Jaaa ik had het ook met mijn vierkante... Toevallig zeg..

Re: krimpende biscuit

2010-04-20T09:26:01Z

Krimpen komt door net even iets lang bakken. Probeer 2 minuutjes korter