DeLeuksteTaarten.nl Forum - onder de marsepein.....?

Re: onder de marsepein.....?

2010-05-27T14:41:13Z

Mijn zwager en schoonzusje hebben een eigen bakkerij en mijn schoonmoeder vertelde me dat ze hun taarten ook altijd afsmeren met slagroom. Ik stond er ook even raar van te kijken, maar schijnbaar werkt het bij hun toch wel.

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-19T16:59:50Z

esther28 schreef:

oke esther68.
maar weer even verder gaand met mijn laatste vraagje.....wie o wie

Er zijn hier zeker een paar oude topics over omdat deze vraag al vaker gesteld is. Dus...zoeken met de zoekfunctie (hierboven). Zo heb ik ook heel veel geleerd.......

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-19T14:36:15Z

Alles waar het vocht niet goed in gebonden is, bijvoorbeeld botercreme die (licht) geschift is.
De botercreme moet niet glimmen. Maar kwark en slagroom is te vochtig, zodat het vocht de marsepein of fondant gaat oplossen (=smelten).
Ik weet niet waarom slagroon soms wel goed gaat en soms niet maar ik vind het zonde van mijn werk als het wel misgaat dus doe het gewoon niet en bij vullen met slagroom zorg ik ook dat dat de marsepein niet bereiken kan door een dijkje van botercreme er omheen te leggen.

Alle jam kan maar let wel op met de kleur, die trekt soms door de marsepein heen dus geen kersenjam onder een gele marsepein bijvoorbeeld. (En zeef de vruchten er uit.)

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-19T10:09:11Z

oke esther68.

maar weer even verder gaand met mijn laatste vraagje.....wie o wie

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-19T09:52:29Z

Ik vond het ook erg verwarrend, dat ze in die teleac-cursus het wel over slagroom hadden terwijl op het forum over het algemeen werd, en wordt, gezegd: geen slagroom. Toen bleek het dus paticreme te zijn. Ja, zo leren ze het je wel verkeerd. Iemand op het het forum zei toen dat die cursus bedoelt was voor beginnelingen die eens een keer een taart willen gaan bakken. Voor voor de fun dus. Ik was, en ben, ook een beginneling. Ik wil ook geen smeltende taart, net als iedereen, en als ik het wil doen wil ik het goed doen. Beetje een perfectionist .
Maar goed, bij mij werkt bc 1:1 heel goed. Mijn taarten worden er echt strak van.

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-19T09:01:54Z

maar kan ik ook met alle soorten jam afsmeren en daarbovenop de marsepein?

en wat is te vochtig qua afsmeren voor onder de marsepein?

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-14T10:25:26Z

Je kan ook (witte) chocoladepasta gebruiken. Gewoon een niet te vochtige vulling gebruiken.

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-14T10:13:01Z

nou als ik het zo lees,dan kan ik het beste gewone botercreme eronder doen toch?

of kan er ook bijvoorbeeld aardbeienjam onder?

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-14T09:49:53Z

slagroom gaat alleen goed als je echt stevige slagroom gebruikt, doen we ook op mn stage. de mix zou ik sowieso niet gebruiken want dat kan fout gaan

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-14T07:56:46Z

ik zou niet afsmeren met slagroom, ongeacht wanneer je hem opeet. Ik heb met de botercreme mix al eens gehad dat het na 5 minuten al begon te smelten, en met slagroom vulling die uit de taart gelekt was ook al een keer na een uur een gat in mijn marsepein. Ik zou het risico niet nemen. Ik smeer af met 1:1 botercreme, meringue botercreme (als het goed strak moet zijn), witte chocolade pasta (voor kleine taartjes of cc's), gezeefde abrikozenjam (vind ik erg lekker) of chocolade ganache (ook erg lekker)

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-13T10:04:41Z

Als je de taart dezelfde dag nog op eet kan het prima met slagroom. Alleen niet bij fondant, dat smelt geheid. Anders is botercreme of meringue botercreme het beste

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-12T10:44:27Z

Of chocolade ganache

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-12T09:53:43Z

ja,als het niet goed gaat zou het zeker zonde zijn.

nou als ik een taart ga maken binnenkort,dan doe ik er wel gewoon botercreme onder.dat weet ik zeker dat dat goed gaat.

groetjes esther.

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-12T09:49:52Z

esther28 schreef:

nou karin,er werd toch echt wel slagroom gezegd hoor.

ik weet het, heb de afleveringen ook teruggekeken...........maar voor wat leesvoer hierover:

http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … p?id=70737

Het kan ook wel goed gaan met slagroom, net zoals velen afsmeren met de botercreme-mix...........maar het kan dus ook gewoon gaan smelten............en dat zou gewoon zonde zijn.

Re: onder de marsepein.....?

2010-04-12T09:42:32Z

nou karin,er werd toch echt wel slagroom gezegd hoor.