DeLeuksteTaarten.nl Forum - meringue botercreme mislukt

Re: meringue botercreme mislukt

2010-03-19T11:10:30Z

Als het bij mij klaar is, is het een zalvige creme. Niet superluchtig, maar wel heel lekker zacht.

Re: meringue botercreme mislukt

2010-03-19T11:06:45Z

bij mij is het met boter niet luchtig, maar voordat ik de boter erbij doe wel..

ik klop aubermarie op en daarna doe ik het in de mixer en laat het mixen tot het koud is...

heb je wel goed je eieren gesplitst ? 1 mm eigeel kan alles verpesten

Re: meringue botercreme mislukt

2010-03-19T10:40:14Z

1-2-2 is om te vullen, 1-2-3 kan om af te smeren.

bij de recepten in de linkerbalk staat ook een link naar een filmpje waarin iemand het voordoet, misschien heb je daar wat aan.

met de boter erbij blijft het niet heel luchtig, maar voordat je de boter erbij doet, moet het wel echt luchtig eiwit zijn en je moet er pieken van kunnen trekken

Re: meringue botercreme mislukt

2010-03-19T10:18:17Z

Ik maak het alleen 1-2-2 maar het is dan een luchtige botercreme zeg maar. Ik denk niet dat ik 10 minuten klop, maar ik kijk het aan zodra ik zie dat het goed is, stop ik ermee.

En ik gebruik de klopper, niet de garde....

meringue botercreme mislukt

2010-03-19T09:58:37Z

Meringue botercreme... hoort dit schuimig te zijn? Of boterig creme-achtig. De naam is natuurlijk creme, maar ik had het veel luchtiger verwacht.. en heb dat volgens mij ook wel eens geproefd. Ik heb de 1/2/3 manier au-bain marie gebruikt.. geklopt. en daarna in de kitchen aid. Boter in delen.. op t laatst pas gesmolten chocolade..
Maar op geen enkel ogenblik had ik het schuimige eiwit.
Heb ik het te lang geklopt? Er staat 10 minuten in het recept..
wie heeft hier ervaring mee?
Alvast heel erg bedankt!!!
Groetjes
Thalita