DeLeuksteTaarten.nl Forum - Meringue zelfde als.......?

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (Esther68) — Thu, 11 Mar 2010 10:02:49 +0000

misty schreef:

Banketbakkers room maak je met eidooiers en niet met eiwitten.
En je moet het ca 4 min.laten koken.

Ja, stom, ik bedoelde eigenlijk ook eigeel . Eiwit kan ik hier ook kopen in poedervorm, bij een reformzaak. Maar eigeel is, volgens mij alleen te koop in de groothandel (waar ik dus geen pasje van heb...)

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (jesni) — Thu, 11 Mar 2010 08:41:00 +0000

laura_arual schreef:

Ik heb van het weekend gemaakt. Met 140gr eiwitpoeder. Wat een ramp was dat. Ik ging het alleen met mijn stomme kop mixen met een handmixer. Mijn hele keuken (en woonkamer) was wit van de poeder. En stug doorblijven mixen he . Mijn suiker wilde absoluut niet smelten en toen heb ik het zonder mixen nog een uur laten pruttelen (au bain marie dan). Nog geen suiker korrel gemolten. Geen idee wat ik fout heb gedaan maar volgende keer gebruik ik vloeibare eiwit. Nu uiteindelijk met ganache afgesmeerd.

Jammer dat het niet gelukt is. Het is zo heerlijk spul.
5 gram eiwitpoeder en 30 ml water geeft 35 gram eiwit.
Het poeder heeft wel even nodig op goed op te lossen.
gewoon even 10 min laten staan en af en toe even doorroeren.
Het zal niet helemaal oplossen. Je blijft wel klontjes houden. Maar dat komt met het mixen allemaal weer goed.

succes voor de volgende keer.

Groeten Jesni

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (kellyEys) — Wed, 10 Mar 2010 19:19:48 +0000

Idd op youtube staan veel verschillende filmpjes, ik vind het te heerlijk ook lekker als je ipv biscuit merinque met slagroomvulling zaligggg

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (tine83) — Wed, 10 Mar 2010 11:49:44 +0000

Oké dank je, voor de volgende keer maar proberen!

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (RedRose18) — Wed, 10 Mar 2010 10:55:46 +0000

ja hoor
doe ik ook, is nog nooit mis gegaan

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (tine83) — Wed, 10 Mar 2010 10:09:17 +0000

Is merengue botercreme ook geschikt om mee af te smeren? Ik heb het laatst ook gemaakt, en ik vond het heerlijk! Veel lekkerder dan gewone botercreme (1:1) om mee af te smeren! Maar nog niet geprobeerd.

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (Freya) — Tue, 09 Mar 2010 19:21:08 +0000

Esther68 schreef:

Ik ga het proberen! Maar ben toch best wel huiverig voor rauwe eiwitten. Zo wil ik ook zelf BBR maken maar durf het niet aan. Ik dacht dat de eieren tot 70 gr verwarmd moeten worden. Maar wanneer is dat? Is in heet water leggen al voldoende?

Ik heb een voedselthermometer gekocht, speciaal voor het maken vam meringue botercreme. Kun je in de kom hangen terwijl je staat te kloppen en zo mooi checken of de temperatuur inderdaad 70 graden of meer is.

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (lizzl) — Tue, 09 Mar 2010 18:48:09 +0000

laura_arual schreef:

Ik heb van het weekend gemaakt. Met 140gr eiwitpoeder.

euhm...
volgens mij bestaat die 140gr eiwit uit 20gr eiwit poeder en 120gr water....

tenminste well als ik het maak

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (RedRose18) — Tue, 09 Mar 2010 17:16:16 +0000

ja idd, niet alles kan in 1 keer goed gaan
1 ding, die fout maak je nooit weer

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (laura_arual) — Tue, 09 Mar 2010 14:45:38 +0000

Thanks, moet eerst nieuwe eiwit bestellen want ben er op deze manier hard doorheen gegaan. Al doende leert men, toch .

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (RedRose18) — Tue, 09 Mar 2010 14:40:35 +0000

hehe
moet er wel water bij doen, anders krijg je idd een witte kamer
en zonder dat vocht lost suiker ook niet op
gewoon nog een keer proberen dus

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (laura_arual) — Tue, 09 Mar 2010 14:38:45 +0000

Ehhhh nee . Tjonge wat een muts ben ik.

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (RedRose18) — Tue, 09 Mar 2010 14:36:24 +0000

wel water bij je eiwit poeder gedaan?

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (laura_arual) — Tue, 09 Mar 2010 14:35:09 +0000

Ik heb van het weekend gemaakt. Met 140gr eiwitpoeder. Wat een ramp was dat. Ik ging het alleen met mijn stomme kop mixen met een handmixer. Mijn hele keuken (en woonkamer) was wit van de poeder. En stug doorblijven mixen he . Mijn suiker wilde absoluut niet smelten en toen heb ik het zonder mixen nog een uur laten pruttelen (au bain marie dan). Nog geen suiker korrel gemolten. Geen idee wat ik fout heb gedaan maar volgende keer gebruik ik vloeibare eiwit. Nu uiteindelijk met ganache afgesmeerd.

Re: Meringue zelfde als.......?

null@example.com (Marieke76) — Tue, 09 Mar 2010 12:58:51 +0000

Voor bovenstaand recept (link) van Jozien, hoeveel eiwitpoeder heb ik nodig ipv eiwitten? weet iemand dat dan voor mij?