Banketbakkers room maak je met eidooiers en niet met eiwitten.
En je moet het ca 4 min.laten koken.

Ja, stom, ik bedoelde eigenlijk ook eigeel  . Eiwit kan ik hier ook kopen in poedervorm, bij een reformzaak. Maar eigeel is, volgens mij alleen te koop in de groothandel (waar ik dus geen pasje van heb...)

Ik heb van het weekend gemaakt. Met 140gr eiwitpoeder. Wat een ramp was dat. Ik ging het alleen met mijn stomme kop mixen met een handmixer. Mijn hele keuken (en woonkamer) was wit van de poeder. En stug doorblijven mixen he . Mijn suiker wilde absoluut niet smelten en toen heb ik het zonder mixen nog een uur laten pruttelen (au bain marie dan). Nog geen suiker korrel gemolten. Geen idee wat ik fout heb gedaan maar volgende keer gebruik ik vloeibare eiwit. Nu uiteindelijk met ganache afgesmeerd.

Jammer dat het niet gelukt is. Het is zo heerlijk spul.
5 gram eiwitpoeder en 30 ml water geeft 35 gram eiwit.
Het poeder heeft wel even nodig op goed op te lossen.
gewoon even 10 min laten staan en af en toe even doorroeren.
Het zal niet helemaal oplossen. Je blijft wel klontjes houden. Maar dat komt met het mixen allemaal weer goed.

succes voor de volgende keer.

Groeten Jesni

Ik ga het proberen! Maar ben toch best wel huiverig voor rauwe eiwitten. Zo wil ik ook zelf BBR maken maar durf het niet aan. Ik dacht dat de eieren tot 70 gr verwarmd moeten worden. Maar wanneer is dat? Is in heet water leggen al voldoende?

Ik heb een voedselthermometer gekocht, speciaal voor het maken vam meringue botercreme. Kun je in de kom hangen terwijl je staat te kloppen en zo mooi checken of de temperatuur inderdaad 70 graden of meer is.

Ik heb van het weekend gemaakt. Met 140gr eiwitpoeder.

euhm...
volgens mij bestaat die 140gr eiwit uit 20gr eiwit poeder en 120gr water....

tenminste well als ik het maak