Zijn die bolletjes niet in een andere volgorde gemaakt?
vorm met chocolade voorzien net als bij bonbons. dan mouse erin spuiten en dan afdekken met chocolade.

Zo kan ik het natuurlijk ook proberen! Goed idee! Dan denk ik dat ik wel een echte pralinevorm nodig heb ipv zo'n flexibele silicone..
Die van het restaurant denk ik nochtans dat die wel zo gemaakt zijn: dat was namelijk een bergje dat rechtstond met een stokje erdoor. En als je eerst de chocolade giet in de vorm, krijg je dat stokje er later natuurlijk niet meer in.

kristien schreef:

Wat is nu het probleem: de chocolade mag niet te warm zijn, omdat anders de chocomousse heel snel gaat smelten en je dus lekken krijgt in het chocolade jasje. En als de chocolade niet warm genoeg is, krijg je een te dik laagje, en geen mooi egaal laagje (zoals ik nu dus).
Iemand een idee hoe ik dit zou kunnen oplossen? Lekker zijn ze wel.. Ik zou het ook eens omgekeerd willen proberen: zwarte chocomousse met een wit laagje, maar ik denk dat witte chocolade nog moeilijker een mooi laagje geeft.

Klinkt heerlijk. De enige manier is om de chocolade op de juiste manier te verwerken, dus smelten tot 45 graden en dan terugkoelen naar 30 graden. Ik zou de bolletjes per 3-4 stuks uit de vriezer halen, en deze dan 1 voor 1 in de chocolade dompelen. Net als bij truffels de overtollige chocolade eraf tikken. Succes!

Ik gebruik chocolade callets van callebaut, normaal zijn die al getrempereerd (als dat het juiste woord is) en hoeft dat afkoelen niet meer... Ik heb op de site van callebaut een filmpje gezien over dat aftikken, zo vloeibaar is mijn chocolade dus niet.  Ik zal de volgende keer eens meten hoe warm de chocolade is. Ofwel moet ik een manier zien te vinden om die bolletjes nog kouder te krijgen. Een vat vloeibare stikstof ofzo. 

Wat is nu het probleem: de chocolade mag niet te warm zijn, omdat anders de chocomousse heel snel gaat smelten en je dus lekken krijgt in het chocolade jasje. En als de chocolade niet warm genoeg is, krijg je een te dik laagje, en geen mooi egaal laagje (zoals ik nu dus).
Iemand een idee hoe ik dit zou kunnen oplossen? Lekker zijn ze wel.. Ik zou het ook eens omgekeerd willen proberen: zwarte chocomousse met een wit laagje, maar ik denk dat witte chocolade nog moeilijker een mooi laagje geeft.

Klinkt heerlijk. De enige manier is om de chocolade op de juiste manier te verwerken, dus smelten tot 45 graden en dan terugkoelen naar 30 graden. Ik zou de bolletjes per 3-4 stuks uit de vriezer halen, en deze dan 1 voor 1 in de chocolade dompelen. Net als bij truffels de overtollige chocolade eraf tikken. Succes!