de buiten kan aan smeren met de botercreme
en dan smelt de icing of marsepein niet
ik het zo een bruidstaart gemaakt en hij was perfect
deze stond ook in de koelkast
en is gevuld met slagroom
en bekleed met icing]]>
ik heb al alles geprobeerd en het enigste wat tot hier toe mislukt is, is slagroom op de buitenkant en daarover marsepein of fondant. dat ging helemaal bobbelen.
slagroom met ananas lijkt me heel lekker. ik gebruik van die 'culinaire' slagroom uit de supermarkt van 35% vet, en laat die heel goed opkloppen tot hij superstevig is. klopfix of gelatine erbij is niet nodig.
ik gebruik altijd de boterroom van de webshop om af te smeren, maar soms ook tussenin. dan doe ik er 1 eetlepel choco onder (die van cote dor of nutella), dat is echt superlekker. ook voor mensen die van koffie houden, wat oploskoffie in een lepeltje water en dan onder de boterroom, mmmm.
ik zet ALTIJD mijn taarten in de koelkast, gewoon omdat ik nooit taarten maak met vullingen die niet in de koelkast moeten. er zit altijd wel slagroom in of bavarois of andere dingen die koel moeten blijven. mijn koelkast staat nooit heel hoog, en ik heb nog nooit lelijke marsepein of fondant gehad.
de fondant van de webshop heb ik al wel eens gebruikt, maar ik vind dat die zo stinkt dat ik die altijd meng met marsepein, dan heb je marsefond. dan gaat de kleur ook wel wat weg hoor, wel rekening mee houden h
]]>Als je met slagroom werkt dan gebruik een slaroomversteviger.
Bij je uitgelekte ananas zou ik een half theelepeltje koudbindmiddel verstuiven voor verwerken.
waarom zou je slagroomversteviger en koudbindmiddel gebruiken?
]]>Uit blik kan gewoon met melkprodukten (zoals slagroom) verwerkt worden. Verse ananas (net als kiwi overigens) daarentegen niet, daar zitten geloof ik enzymen in die dan gaan reageren met de melk en dat wordt bitter samen en het loopt ook uit.
Helaas want verse ananas is natuurlijk veel lekkerder!
]]>mensen die ervaring hebben met de botercr
]]>
Bufferen met marsepein is een techniek die wel gebruikt wordt voor vochthoudende taarten, je neemt een plak bijna uitgerolde marsepein en een plak bijna uitgerolde fondant, deze 'lijm' je aan elkaar met alchol of bvb met een dunne eetbare lijm (gewoon heel weinig gebruiken, net dat 1 laag net vochtig is), laten rusten en dan samen verder uitrollen tot de gewenste dikte en dan bekleden.
Als je met slagroom werkt dan gebruik een slaroomversteviger.
Bij je uitgelekte ananas zou ik een half theelepeltje koudbindmiddel verstuiven voor verwerken.
]]>