Ik heb ze voor de verjaardag van manlief gemaakt, inclusief topping, maar met citroensap i.p.v. limoen en geen schilletje en ze waren heerlijk! Iedereen vond ze lekker, niet te zoet, lekker fris, maar we duidelijk kokos-citroensmaakje. Een topper dus! En ze zien er ook nog eens spectaculair uit 

Hier een "slachtoffer" die ze heeft mogen proeven    Ze zijn echt lekker 

Ik vond het beslag al te vloeibaar en dat is ook niet goed gekomen.
Beetje kleffig, ingezakt cakeje.
Qua smaak aardig, je proeft wel de kokos, de limoen niet.

Ik heb niet eens meer de moeite genomen om de topping meer te maken.

Ben benieuwd of anderen het recept ook uitproberen en wat hun bevindingen zijn.
Jammer, klonk zo overheerlijk.

Ik heb de recepten hier ook liggen, mijn moeder heeft een abonnement op de D. en heeft ze voor me gekopieerd. Maar nu wil ik eigenlijk van dit recept een taart bakken. Zou dat lukken?

*)

Ik denk het wel, alleen zal de taart niet zo hoog worden, je kunt ook als je een hoge taart wilt dit recept twee keer maken en stapelen. Mix eerst de eieren met de suiker super luchtig (10 minuten), zeef de droge ingredienten door elkaar en voeg op het laatst de boter gesmolten en de kokosmelk toe. Dan moet het lukken!

*)

160 gr bloem, gezeefd
3 tl bakpoeder, gezeefd
155 gr witte basterdsuiker
65 gr ongezouten zachte boter
2 eieren
125 ml kokosmelk
sap en rasp van 1 limoen
65 gr geraspte kokos

Meringue topping:

2 eiwitten
sap en rasp van 1 limoen
125 gr fijne tafelsuiker

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe de bloem, bakpoeder, basterdsuiker, een snuf zout en boter in een grote kom en mix op de lage snelheid todat het de structuur heeft van grof zand. Dit duurt 5-10 min. Voeg de eieren toe en mix totdat ze goed opgenomen zijn.
Voeg al mixend de kokosmelk, het limoensap en rasp toe en zet als alles goed is opgenomen de mixer op hoge snelheid. Spatel de geraspte kokos er luchtig door.
Vul de vormpjes voor 2/3 met het beslag en bak in 20-25 min gaar.
Laat ze 5 min in de vorm afkoelen, eruit halen en verder af laten koelen
Klop voor de meringue de eiwitten en 1 el van het limoensap in een schone wijde rvs kom op halfhoge snelheid stijf. Zet de kom op een pan met laag kokend water. Voeg in delen de suiker toe en blijf mixen tot je een mooie stijve glanzende meringue hebt. Mix tot slot de limoen rasp door de meringue. Verhoog de oven temperatuur naar 185 graden. Spuit of schep een mooie toef op elk cakeje en zet ze op de bakplaat. Zet de cakejes 5 min in het midden van de oven, tot de meringue net gekleurd is.