vengerovje schreef:

Lucht onder je marsepein kan je ook krijgen doordat er teveel lucht nog door je botercreme zit. Wanner je dan met je smoother gaat wrijven duw je de lucht uit de creme en dat vormt een luchtblaas onder je marsepein.

Dat wist ik niet. Maar ik heb het dan ook (nog) niet meegemaakt. Geldt dit voor bc 1:1 of voor de bc van mix? Ik gebruik bc 1:1 en wil nu een keer de mix gaan gebruiken. Ik zet de afgesmeerde taart wel even in de koelkast voordat ik ga bekleden.

Dat geld voor de bc mix en de bc 1:1
Het mooist werkt de merinque botercreme eenmaal daar mee gewerkt wil je niets anders meer!!

Lucht onder je marsepein kan je ook krijgen doordat er teveel lucht nog door je botercreme zit. Wanner je dan met je smoother gaat wrijven duw je de lucht uit de creme en dat vormt een luchtblaas onder je marsepein.

Dat wist ik niet. Maar ik heb het dan ook (nog) niet meegemaakt. Geldt dit voor bc 1:1 of voor de bc van mix? Ik gebruik bc 1:1 en wil nu een keer de mix gaan gebruiken. Ik zet de afgesmeerde taart wel even in de koelkast voordat ik ga bekleden.

Luchtbellen in je marsepein? Die kun je voorkomen door rustig en zorgvuldig te kneden. En ik leer mijn cursisten altijd: als de lap niet goed is en dus overnieuw moet, niet bijelkaar proppen want dan pomp je er lucht in. Netjes opvouwen en steeds gladstrijken en pas als het een klein pakketje is geworden, weer rustig gaan kneden.
Maar dan nog heb je er soms kleine luchtbelletjes in zitten, die kun je dan idd behandelen zoals Ottolien zegt.