DeLeuksteTaarten.nl Forum - Gekleurd Chocoladevraagje

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (Chocoholic) — Thu, 04 Mar 2010 13:40:43 +0000

mamie schreef:

Dag emme,het resultaat blijft hetzelfde,in feite deed ik het zo een beetje.Maar door die lage t°smelt die chocolade zo moeilijk en ik heb gee glans.
Ik moet 400 babytjes maken,zou ik niet beetje zo een chocoladesmeltmachientje kopen?
groetjes hoor

Ik denk dat emme het ook niet helemaal goed omschreven heeft. Je moet de chocolade namelijk niet tot ongeveer 30 graden smelten, maar tot 30 graden terugkoelen. Dus eerst smelten tot ongeveer 45 graden, dan stukjes chocolade erbij voor de kristallen en het terugkoelen, en dan de temperaturen aanhouden die emme heeft omschreven. Je kunt ook even op mijn website kijken onder productinformatie, daar staat een hele uitleg met foto`s over goed te tempereren.

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (mamie) — Thu, 04 Mar 2010 12:34:39 +0000

Dag emme,het resultaat blijft hetzelfde,in feite deed ik het zo een beetje.Maar door die lage t°smelt die chocolade zo moeilijk en ik heb gee glans.
Ik moet 400 babytjes maken,zou ik niet beetje zo een chocoladesmeltmachientje kopen?
groetjes hoor

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (emme) — Wed, 03 Mar 2010 14:40:20 +0000

veel probeergenot. Ik werk ook met witte van callebaut en is mij gelukt.

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (mamie) — Wed, 03 Mar 2010 12:25:23 +0000

Dank je wel!!!!!Gelukkig heb ik een t°meter ,ik werkt met de witte chocolade van callebaut.Ik ga het zeker proberen!!!

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (emme) — Wed, 03 Mar 2010 11:55:25 +0000

afhankelijk van het soort chocolade die je gebruikt, moet je hem op de juiste temperatuur brengen = tempereren.
Op school wordt gezegd
fondant 31 à 32 °C
melk 29 à 30 °C
witte chocolade 27 à 28 °C
Dit zou de ideale temperatuur zijn voor glans en hardheid.
Ik smelt chocolade geleidelijk in microgolf en meet om de 10 sec temperatuur na eenmaal goed te roeren tot de gewenste temperatuur bereikt is.

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (mamie) — Wed, 03 Mar 2010 10:38:17 +0000

Chocoholic schreef:

mamie schreef:
Ik heb al zoveel babytjes gemaakt met witte chocolade en een heeeel klein druppeltje huidskleur van wilton.Ik vraag me nu af of het die oilverstoffen moeten zijn om meer te blinken.Want echt blinken doen ze niet,e, er zijn beperkte kleuren bij die oils.
het blinken komt niet door de (soort) kleurstof, maar waarschijnlijk omdat je gewoon chocolade gesmolten hebt en hem dan in de mal hebt gegoten. Je moet chocolade tempereren om een mooie glans / hardheid te kunnen krijgen.

Hartelijke dank voor de tip ,maar hoe doe je dat dan?

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (emme) — Tue, 02 Mar 2010 08:21:53 +0000

kun je die poederkleurstoffen van op de webshop ook gebruiken in de chocolade? en kun je chocolade doen glitteren?

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (Chocoholic) — Tue, 02 Mar 2010 08:15:50 +0000

mamie schreef:

Ik heb al zoveel babytjes gemaakt met witte chocolade en een heeeel klein druppeltje huidskleur van wilton.Ik vraag me nu af of het die oilverstoffen moeten zijn om meer te blinken.Want echt blinken doen ze niet,e, er zijn beperkte kleuren bij die oils.

het blinken komt niet door de (soort) kleurstof, maar waarschijnlijk omdat je gewoon chocolade gesmolten hebt en hem dan in de mal hebt gegoten. Je moet chocolade tempereren om een mooie glans / hardheid te kunnen krijgen.

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (mamie) — Mon, 01 Mar 2010 18:38:18 +0000

Ik heb al zoveel babytjes gemaakt met witte chocolade en een heeeel klein druppeltje huidskleur van wilton.Ik vraag me nu af of het die oilverstoffen moeten zijn om meer te blinken.Want echt blinken doen ze niet,e, er zijn beperkte kleuren bij die oils.

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (Safeera) — Mon, 01 Mar 2010 16:18:01 +0000

Van het weekend heb ik witte chocolade rood gekleurd. In het begin was het niet de kleur die ik wou, maar de volgende dag was het goed rood. Ik had alleen wat problemen met het smelten van de chocola, dat werd al gauw een beetje pasta-achtig en wou niet echt vloeibaar blijven.

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (emme) — Mon, 01 Mar 2010 12:10:53 +0000

ja das waar ook. Kun je de poederkleurstof dan gewoon aan chocolade toevoegen?

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (tipsytaartje) — Mon, 01 Mar 2010 12:00:48 +0000

nee bij poeder kan dat niet. de flo coat zorgt er voor dat het water olie wordt, en in poeder zit geen water

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (emme) — Mon, 01 Mar 2010 11:48:38 +0000

weet iemand misschien het antwoord op mijn vraagje? Hier wordt gesproken over flo coat en kleurstof maar werkt dat ook met poederkleurstof?

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (makatralsy) — Wed, 06 Jan 2010 16:31:05 +0000

Ik heb dat laatst gedaan met chocolade-ganache van witte chocolade. Ik heb daarbij de oil-base kleurstoffen van Wilton gebruikt. Gaat op zich goed, alleen is het een uitdaging om precies de goede kleur te krijgen. Witte chocolade is natuurlijk ook niet echt wit, meer gelig. Mijn ganache werd dus ook eerst groenig, voordat

Re: Gekleurd Chocoladevraagje

null@example.com (Chocoholic) — Wed, 06 Jan 2010 16:20:07 +0000

Je kunt witte chocolade ook kleuren. Dit kan idd met de daarvoor speciaal bestemde kleurstoffen, maar je kan ook flo coat kopen. Als je flocoat toevoegt aan gewone kleurstof word deze geschikt voor het kleuren van chocolade. Zo hoef je niet per se speciale kleurstof te kopen.