Dat glimmende laagje noem je een spiegel. Dat is een laagje van vruchtensap en een geleermiddel. Als je op 'spiegel' in combinatie met bavarois googelt, vind je vast meer 
Hier op het forum heb je wel een paar deskundigen, maar de meesten van ons weten toch vooral veel van met marsepein en fondant decoreren 
Volgens mij maken patissiers dit soort taartjes in speciale ringen. Ik begrijp wat je bedoelt met die harde bodem, volgens mij wordt daar vaak gewoon zanddeeg voor gebruikt. Maar je zou ook een koekkruimelbodem kunnen maken, zoals van monchoutaart.
Veel succes, lijkt me ook wel leuk om eens te doen 
Groetjes, Jozien.
]]>