DeLeuksteTaarten.nl Forum - ganache

Re: ganache

null@example.com (lang delftje) — Thu, 10 Dec 2009 08:01:02 +0000

Verhouding voor de ganache is 1 deel room koken van het gas af en 2 delen chocolade erbij en dit glad roeren. Als je ziet dat de ganache schift kan je er kleine beetje heet water bijdoen tot het uit de schift is.
Dit komt vooral voor bij pure chocolade met hoge cacaopercentages.
De slagroom moet je altijd koken voor ganache i.v.m. bacterieen.

Re: ganache

null@example.com (Ottolien) — Thu, 10 Dec 2009 07:28:27 +0000

Heb je erg koude slagroom gebruikt?
Je slagroom moet eigenlijk wel op kamertemperatuur zijn. Bij te snelle verwarming gaat slagroom anders schiften.

ganache

null@example.com (Angelique31) — Thu, 10 Dec 2009 07:13:13 +0000

hallo,

ik heb een probleempje met mijn ganache gehad, het leek of i ging schiften...

Hoe kan ik dat een volgende keer voorkomen????