DeLeuksteTaarten.nl Forum - Ganache buiten koelkast...

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (lang delftje) — Wed, 02 Dec 2009 20:40:45 +0000

Voor een mooi resultaat zou je eigenlijk moeten tableren.( is tweederde koud maken onder voortdurend roeren op een stuk marmer of hardsteen als dit koud is dit weer door het warme roeren zodat het ongeveer tussen de 25 en 30 graden is.)

FF een aanvulling (als dit koud is) maar nog wel vloeibaar.

Succes

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (Adrienne) — Wed, 02 Dec 2009 19:58:53 +0000

Bedankt voor je volledigheid! ( Zowel Delftje als Joyce )

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (Joyce84) — Wed, 02 Dec 2009 19:34:38 +0000

En ook nog een mailtje gehad van Lang delftje met het precieze antwoord hier over..
Zal t antwoord hier even onder kopieren dan hebben andere er mischien ook wat aan:

Het is geen probleem dat ganache buiten de koelkast staat.
Er is 1 maar; je moet wel verschrikkelijk schoon werken.
Als je 1 deel slagroom neemt en 2 delen chocolade dan is het geen probleem.
De slagroom koken en dan je chocolade er door roeren.
Voor een mooi resultaat zou je eigenlijk moeten tableren.( is tweederde koud maken onder voortdurend roeren op een stuk marmer of hardsteen als dit koud is dit weer door het warme roeren zodat het ongeveer tussen de 25 en 30 graden is.)

Dat slagroom buiten de koelkast kan komt door de chocolade die je er door mengt .
Hoe meer chocolade des te langer is het houdbaar.
Bijna alle bonbons bij een chocolaterie zijn gemaakt met ganache en deze worden ook niet gekoeld.

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (Royal Pie) — Wed, 02 Dec 2009 17:13:12 +0000

volgens mij moet dat wel kunnen hoor

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (Joyce84) — Wed, 02 Dec 2009 17:08:15 +0000

Ah kijk dat scheelt me een mailtje
Rond 17 uur zal ie de koelkast uitgaan tot een uur of 22 maximaal..

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (trisha) — Wed, 02 Dec 2009 16:53:32 +0000

Moet kunnen hoor

Laat 'em wel zo lang als kan in de koelkast om kwaliteitsverlis te voorkomen

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (Joyce84) — Wed, 02 Dec 2009 12:25:25 +0000

Tnx! zal straks even mailen...

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (Adrienne) — Wed, 02 Dec 2009 11:41:09 +0000

Geen eigen mening of ervaring, maar wel een advies. Ik weet dat Trisha eens gezegd heeft dat het dus wel kan, dus ik zou haar of ander Lang Delftje (= beroepsbanketbakker) even direct mailen om advies.

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (Joyce84) — Wed, 02 Dec 2009 11:21:48 +0000

Hahaha nu kan ik nog meer twijfelen
Iemand anders toevallig nog een idee of mening hier over?

Re: Ganache buiten koelkast...

null@example.com (Canadesje) — Tue, 01 Dec 2009 12:13:45 +0000

Ik heb 2 verschillende ervaringen met ganache.. de eerste keer zo een jaar geleden ging et prima.. maar een paar weken geleden ging et helemaal fout
dus veel hulp ben ik niet echt.

Ganache buiten koelkast...

null@example.com (Joyce84) — Tue, 01 Dec 2009 12:11:21 +0000

Ik wil voor sinterklaas een taart maken, die ik makkelijk de hele avond buiten de koeling kan laten...
Nu lees ik in t lijstje van vullingen die buiten de koelkast kunnen dat ganache zou moeten kunnen mits boven de 80 graden geweest.

Dus als ik gewoon de room aan de kook breng als altijd en dan de chocola erdoor smelten zou t goed moeten komen?

Hoe risico vol is dit? of hoef ik me niet druk te maken en gaat t gewoon?
Gaat t niet dan gaan we maar op safe met botercreme en jam...